Pelmeni (empanadillas rusas de carne)
Aperitivos Masas Rusa Platos de Carne
Los pelmeni son empanadillas de carne tradicionales de Rusia. Los descubrí hace unos 2 años en la República de Moldavia, donde nos los sirvieron como aperitivo caliente, bañados en crema agria y espolvoreados con eneldo. No os imagináis lo bien que nos sentaron después del largo viaje de Cluj-Napoca a Chisináu.
Los pelmeni se pueden congelar, y cuando los necesitéis (una visita inesperada o un fin de semana perezoso) solo tenéis que hervirlos.
Ingredientes
Masa
500 g de harina blanca (tipo BL55)
300 ml de agua
1 huevo pequeño
1 cucharadita rasa de sal
Relleno
250 g de carne picada (yo usé ternera)
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1/4 de cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de sal
1/2 cebolla pequeña
1 cucharada de aceite
30 ml de agua
Para servir
nata agria (crema ácida)
eneldo picado
1 hoja de laurel
un poco de aceite
Piezas: aprox. 80
Cómo preparar pelmeni (empanadillas rusas de carne)
- Se pone la harina en un bol y se hace un hueco en el centro. Ahí se añade la sal, el huevo batido y el agua. Se va incorporando gradualmente la harina al agua, mezclando con los dedos hasta que la masa se una.
- Se amasa con la mano hasta que quede homogénea. Yo la amasé unos 2-3 minutos a mano y luego en la panificadora en el programa de amasado de 13 minutos. Solo a mano, amasad al menos 10 minutos.
- Se pone la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y se cubre con un bol. Se deja reposar 30 minutos.
- Relleno: se sofríe la cebolla rallada en aceite hasta que pierda el olor a crudo. Se añaden todos los ingredientes a la carne y se mezcla hasta homogeneizar.
* al relleno también podéis añadir zanahoria rallada fina, tomillo, 1/2 diente de ajo, perejil picado - Se divide la masa en trozos manejables (yo la dividí en 5).
- Sobre la mesa enharinada se estira la masa en una lámina fina.
* Consejo: si tenéis máquina de pasta, podéis estirar la masa con ella, en el nivel 4 - Con un vaso de 6 cm de diámetro (yo usé mi molde de raviolis) se cortan círculos de masa.
* los recortes de masa se vuelven a amasar y estirar hasta terminar toda la masa - Se pone en cada disco 1 cucharadita de relleno. Se sella el relleno dentro, presionando bien alrededor de la carne. Se obtiene una media luna. Se unen los extremos de la media luna, superponiéndolos un poco. Se presiona bien en ese punto.
- Se colocan los pelmeni formados sobre papel de horno o una superficie enharinada.
- Se pone una olla grande con abundante agua, sal y 1 hoja de laurel a hervir. Cuando hierva, se baja el fuego para que el agua burbujee solo suavemente.
- Se echan los pelmeni en el agua (sin amontonarlos para que no se peguen; se cuecen en tandas) y se hierven 3 minutos después de que suban a la superficie (aprox. 5-6 minutos en total).
- Se sacan los pelmeni a un bol y se rocían con un poco de aceite para que no se peguen entre sí.
- Se sirven calientes, con crema agria y eneldo picado o con salsa de tomate.
Cortamos círculos de la masa estirada fina
Los discos de masa
Ponemos carne sobre el disco
Sellamos el relleno
Superponemos los extremos
Pelmeni (empanadillas rusas de carne)
Pelmeni formados
Los pelmeni hirviéndose
