Cordero con verduras al horno
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Una bandeja enorme llena de todo, con carne y verduras variadas colocadas por separado, de manera que al final cada uno puede elegir qué y cuánto quiere de ella. Una receta para toda la familia.
La receta la encontré en este sitio con recetas chipriotas maravillosas. Buen cordero lechal encontré en Cluj en la carnicería halal de la calle Louis Pasteur en Zorilor. De allí también llevé los panes.
Ingredientes
750 gr de pierna de cordero lechal (o cordero)
2 cucharadas de pasta de pimiento dulce
1.5 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de hojuelas de chile (o 1 cucharadita colmada de pimiento molido en aceite)
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de menta seca desmenuzada
50 ml de leche
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
2 cebollas medianas
2 pimientos rojos (usé kapia)
2 papas medianas
2 tomates medianos (o tomates cherry)
10 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta negra
Para servir
6-7 panes pita libaneses (comprados o hechos en casa)
300 gr de yogur griego
Cómo preparar cordero con verduras al horno
- La carne se corta en cubitos de 2-3 cm y se mezcla con la pasta de pimiento, el pimentón, el chile, 1 cucharadita de orégano, la menta, 2 cucharadas de aceite y la leche. Se deja la carne marinar en el refrigerador al menos 2 horas. Cuando quiera prepararla, se saca para que vuelva a temperatura ambiente. Agregue entonces 1 cucharadita de sal y mucha pimienta molida y mezcle bien.
- Todas las verduras se cortan en trozos/cubos de aprox. 2-3 cm y se guardan por separado. Los tomates cherry se cortan por la mitad. El ajo pelado se deja entero. Se agrega un poco de sal sobre cada grupo de verduras y se mezcla.
- Se unta bien el fondo de una bandeja ancha (máximo lo que entre en el horno; aprox. 50-60 cm de diámetro; usé bandeja de paella).
- Se coloca la carne en el centro de la bandeja. Se introducen los dientes de ajo entre los trozos de carne. En el borde, alrededor de la carne, se colocan montículos de verduras alternando los colores para que se vea lo mejor posible (empecé con pimientos, luego calabacines, las papas, los tomates, las berenjenas y la cebolla). Lo importante es llenar todo el espacio de la bandeja y que las verduras estén en montículos, porque reducirán de volumen mientras están en el horno.
- Se espolvorean las verduras con pimienta negra, el orégano restante y se unta su superficie con el aceite restante (aprox. 1 cucharada).
- Se cubre el contenido de la bandeja con papel de hornear y se mete al horno, 200°C durante 1 hora.
- Se saca la bandeja del horno. Aumente la temperatura del horno a 230°C. Unte la superficie de la carne y las verduras con el jugo aromático de la bandeja. Vuelva a meter la bandeja al horno, esta vez sin papel. Deje hasta que las verduras se doren agradablemente y el jugo sobre ellas se reduzca (aprox. 25-30 minutos).
- Sirva inmediatamente así: se toma un pan pita y se presiona sobre las verduras y la carne para que absorba el jugo. Coloque el pan con el lado untado hacia arriba. Llene el pan con todo lo que desee de la bandeja, ponga trozos de carne y luego agregue un poco de las verduras que le gusten. Si lo desea, agregue yogur encima. Enrolle como un shawarma y sirva inmediatamente.
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