Tarta de frambuesas y merengue

Cómo preparar tarta de frambuesas y merengue

1. La harina y la mantequilla fría cortada en cubitos se ponen en el robot de cocina y se mezclan unos segundos hasta que parezcan migas de pan (arenoso). Se añade el azúcar y el huevo y se mezcla unos segundos más, hasta que la masa se reúna alrededor del eje del robot. Si la masa no se junta rápidamente y sigue viéndose arenosa (señal de que el huevo era demasiado pequeño), añada, con el robot en marcha, una cucharada de agua fría cada vez hasta que la masa se forme en una bola. Yo añadí 1,5 cucharadas de agua.
2. Con las manos frías (las metí bajo un chorro de agua fría) saque la masa del robot, envuélvala en film transparente dándole forma de disco y refrigere durante mínimo 1 hora.
3. Saque la masa del refrigerador y colóquela sobre film transparente. Estire una lámina redonda y fina, más grande de 25 cm de diámetro. Con ayuda de un plato de 25 cm de diámetro, recorte un círculo de masa.
4. En un molde desmontable (de 20-22 cm de diámetro) coloque papel de hornear en el fondo. Unte los bordes con mantequilla. Coloque la lámina de masa recortada en el molde (ayudándose del film transparente), con cuidado de que suba por las paredes del molde. Arregle los bordes para que queden bonitos. Pinche la masa con un tenedor por varios sitios. Refrigere el molde otra media hora.
5. Muela finamente las almendras junto con el azúcar.
6. Prepare la crema mezclando con un batidor todos los ingredientes. Vierta la crema sobre la base de masa.
8. Esparza la mitad de las frambuesas sobre la crema.
9. Hornee la tarta a 180°C durante 30-35 minutos. La crema se inflará y llenará la base.
10. Retire el aro del molde y deje enfriar la tarta.
11. Esparza el resto de las frambuesas por encima.
12. En un robot de cocina bata las claras a punto de nieve firme con 1 cucharadita de zumo de limón.
14. Mientras tanto, hierva el azúcar con el agua para el merengue durante 8 minutos desde que el azúcar se haya disuelto. Cuando la espuma esté firme, empiece a verter el almíbar en un hilo fino sobre el merengue, con el robot en marcha. Cuando haya añadido todo el almíbar, deje el robot funcionando hasta que el merengue se enfríe (aprox. 10 minutos).
15. Ponga el merengue en una manga pastelera (con boquilla simple y redonda) y aplique el merengue sobre la tarta. Caramelice el merengue con un soplete de cocina o introduzca la tarta bajo el grill caliente del horno hasta que las puntas se doren ligeramente.
16. Se conserva en frío.

Imprimir