Pastel espumoso de merengue con frambuesas
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¡El famoso pastel espumoso de la infancia! Recuerdo que no me gustaban mucho los pasteles de la pasteleria y el unico que me atraia era este, por su textura esponjosa y su aroma a frambuesas. Era dificil comerme uno entero porque era super dulce, por eso en mi version reduje la cantidad de azucar. Al ser enorme, luchaba con cada bocado y al final terminaba pegajosa y rosa hasta la punta de las orejas, pero muy feliz. Todos estos hermosos recuerdos fueron despertados ayer por este pastel espumoso... ¿Vosotros lo recordais?
Lo considere una buena propuesta para San Valentin, ya que la textura es sensual y la frambuesa (al igual que las fresas) es afrodisiaca. Su color rosa, una combinacion de blanco y rojo, es una mezcla de amor y pasion.
Ingredientes
1 lamina de hojaldre
1/2 cucharada de azucar glass con vainilla
Salsa de frambuesas
300 g de frambuesas (frescas o congeladas)
1 sobre de azucar con vainilla
2 cucharadas de azucar
Merengue
2 claras de huevo (a temperatura ambiente)
1 cucharadita de zumo de limon
120 g de azucar
30 ml de agua
1/3 de sobre de gelatina sin sabor (aprox. 3 g)
Porciones: 3
Cómo preparar pastel espumoso de merengue con frambuesas
- Necesitareis 3 aros de reposteria de 8 cm de diametro y 5 cm de alto.
- Se pasa el rodillo sobre la lamina de hojaldre varias veces, solo lo suficiente para adelgazarla ligeramente. Se recortan del hojaldre, con ayuda del aro de reposteria, 5 circulos.
- Se colocan los discos en la bandeja del horno, sobre papel de hornear. Se coloca encima otra hoja de papel de hornear y luego una bandeja mas pesada, que presione los discos para que no se inflen al hornear. Se hornean los discos a 200°C durante 12 minutos.
- Se sacan del horno y se dejan enfriar completamente.
* los discos se pueden preparar incluso un dia antes. - Se colocan 3 discos en sendos platitos de postre. Se pone un aro de reposteria alrededor de cada uno. Los discos de hojaldre seran la base de los pasteles.
- Preparamos la salsa de frambuesas: se ponen las frambuesas a hervir con el azucar con vainilla y el azucar granulado. Se hierve a fuego medio durante 10 minutos. Se trituran las frambuesas cocidas en una batidora hasta obtener un pure. Se pasa el pure de frambuesas por un colador fino para eliminar las semillas. El pure sin semillas se reserva hasta que se necesite.
- Se prepara el merengue: se ponen las claras con el zumo de limon en la batidora y se baten hasta obtener una espuma firme que se mantenga en las varillas.
- Mientras se baten las claras, se pone a hervir el agua con el azucar y se hierve 8 minutos, hasta obtener un almibar espeso. Si pasais una cuchara fria por el almibar y deslizais el dedo por el dorso de la cuchara, debe quedar una marca limpia y el almibar debe sentirse pegajoso.
- Con la batidora en marcha, se vierte este almibar caliente sobre la espuma de claras en un hilo fino. Observareis que la espuma se vuelve brillante y gana volumen. Se anade luego la gelatina disuelta rapidamente en 20 ml de agua. Se deja la batidora funcionando durante 5 minutos mas para que el merengue se enfrie un poco.
- Al final se anade la salsa de frambuesas al merengue en 3 tandas, mezclando suavemente, ya sea con las varillas o con la batidora a velocidad baja.
- Se pone el merengue en los aros de reposteria, sobre los discos de hojaldre. Se deja a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Se meten los platos con los pasteles en la nevera un minimo de 2 horas, hasta que el merengue se endurezca un poco y al mismo tiempo se enfrie.
- Cuando querais servir los pasteles, desmigajad los 2 discos de hojaldre restantes. Espolvoreadlos sobre los pasteles. Espolvoreados la capa de migas con azucar glass con vainilla. Retirad con cuidado los aros de reposteria.
- El pastel espumoso se sirve frio.
El merengue con la salsa de frambuesas
Merengue
Pastel en el molde
Pastel espumoso de merengue con frambuesas
