Ñoquis franceses
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¡Os va a encantar la versión francesa de los célebres gnocchi! No solo se preparan más rápido, sino que son esponjosos y ligeros como una nube blanca perdida en el cielo de verano.
Además, la masa es una que ya conocéis bien: masa de profiteroles en versión salada, una masa que hasta ahora la hemos frito, la hemos horneado y hoy finalmente la hemos hervido. ¿Qué vendrá después?
Ingredientes
180 ml de agua
90 gr de mantequilla
120 gr de harina blanca
1 cucharada de mostaza
25 gr de parmesano
2 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
sal, pimienta negra
Porciones: 3-4
Cómo preparar ñoquis franceses
- Poned el agua con la mantequilla y la sal a fuego medio, hasta que la mantequilla se derrita y empiece a hervir.
- Añadid toda la harina de golpe y removed rápidamente hasta que la masa se una y forme una bola. Retirad la olla del fuego.
- Añadid la mostaza, el parmesano rallado, las hierbas picadas finamente y pimienta al gusto. Dejad que la masa se enfríe un poco.
- Añadid los huevos, uno a uno, mezclando bien hasta que se incorporen después de cada uno. Os parecerá que la masa no se une, que se forman grumos grandes después de añadir los huevos, pero insistid y mezcladlo bien, se unirá en aproximadamente 1 minuto.
- Poned la masa en la manga pastelera siguiendo el método de aquí. Usad una boquilla redonda de aproximadamente 1,5 cm. Dejad reposar la masa 30 minutos. Si tenéis prisa, dejadla solo 15 minutos en la nevera.
- Poned una olla grande con abundante agua con sal a hervir. Cuando empiece a burbujear, bajad el fuego al mínimo, de modo que el agua solo haga pequeñas burbujas suaves.
- Presionad la manga pastelera sobre el agua caliente y con un cuchillo cortad trozos de unos 2 cm. Los trozos caerán en el agua. De vez en cuando limpiad el cuchillo de masa. Tened cuidado de que los trozos caigan por toda la superficie del fondo de la olla, no los forméis en un solo lugar para que no se peguen. Cuando hayáis cubierto todo el fondo de la olla, parad. Después de un rato veréis que los ñoquis suben a la superficie. Después de ese momento dejadlos cocer 3 minutos más.
* repetid hasta terminar toda la masa - Sacad los ñoquis del agua con una espumadera. Colocadlos en una bandeja, teniendo cuidado de separarlos para que no se peguen entre sí.
- Meted la bandeja con los ñoquis en la nevera durante mínimo 30 minutos (1 hora sería ideal). Después de este tiempo se pueden usar en otros platos (salteados, gratinados, en sopas, etc.). Se pueden congelar.
Añadimos parmesano, hierbas, mostaza y pimienta a la masa
La masa antes de añadir los huevos
La masa después de añadir los huevos
La masa en la manga pastelera
Los ñoquis hervidos
Los ñoquis enfriándose
