Pelmeni (Russische Teigtaschen)
Vorspeisen Teig Russisch Fleischgerichte
Pelmeni sind mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, traditionell aus Russland. Ich habe sie vor etwa 2 Jahren in der Republik Moldau entdeckt, wo sie uns als warme Vorspeise serviert wurden, mit saurer Sahne beträufelt und mit Dill bestreut. Sie können sich nicht vorstellen, wie gut sie uns nach der langen Fahrt von Cluj-Napoca nach Chișinău geschmeckt haben.
Pelmeni können eingefroren werden, und wenn Sie sie brauchen (ein unerwarteter Gast oder ein fauler Wochenendtag), kochen Sie sie einfach.
Zutaten
Teig
500 g Weizenmehl (Typ 405)
300 ml Wasser
1 kleines Ei
1 gestrichener Teelöffel Salz
Füllung
250 g Hackfleisch (ich habe Kalbfleisch verwendet)
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel süßer Paprika
1/2 Teelöffel Salz
1/2 kleine Zwiebel
1 Esslöffel Öl
30 ml Wasser
Zum Servieren
saure Sahne
gehackter Dill
1 Lorbeerblatt
etwas Öl
Stück: ca. 80
Zubereitung von pelmeni (russische teigtaschen)
- Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung in der Mitte machen. Dort das Salz, das geschlagene Ei und das Wasser hinzufügen. Das Mehl nach und nach ins Wasser ziehen und mit den Fingern mischen, bis sich der Teig verbindet.
- Den Teig mit der Hand kneten, bis er homogen ist. Ich habe ihn etwa 2-3 Minuten mit der Hand geknetet und dann in der Brotmaschine mit dem 13-minütigen Knetprogramm. Nur mit der Hand sollten Sie mindestens 10 Minuten kneten.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einer Schüssel abdecken. 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung: Die geriebene Zwiebel im Öl anbraten, bis der rohe Geruch verschwindet. Alle Zutaten zum Fleisch geben und vermischen, bis alles homogen ist.
* Sie können der Füllung auch fein geriebene Möhre, Thymian, 1/2 Knoblauchzehe, gehackte Petersilie hinzufügen - Den Teig in handliche Stücke teilen (ich habe ihn in 5 geteilt).
- Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen.
* Tipp: Wenn Sie eine Nudelmaschine haben, können Sie den Teig damit ausrollen, auf Stufe 4 - Mit einem Glas von 6 cm Durchmesser (ich habe meine Ravioliform verwendet) Kreise aus dem Teig ausstechen.
* Die Teigreste kneten und wieder ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist - Auf jede Teigscheibe 1 Teelöffel Füllung geben. Die Füllung einschließen, indem Sie rund um das Fleisch fest andrücken. Sie erhalten einen Halbmond. Die Enden des Halbmonds zusammenführen und leicht überlappen. Dort fest andrücken.
- Die geformten Pelmeni auf Backpapier oder eine bemehlte Fläche legen.
- Einen großen Topf mit viel Wasser, Salz und 1 Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht siedet.
- Die Pelmeni ins Wasser geben (nicht überfüllen, damit sie nicht zusammenkleben; in Portionen kochen) und 3 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind (insgesamt ca. 5-6 Minuten).
- Die Pelmeni in eine Schüssel geben und mit etwas Öl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben.
- Warm servieren, mit saurer Sahne und gehacktem Dill oder mit Tomatensauce.
Kreise aus dem dünn ausgerollten Teig ausstechen
Die Teigscheiben
Fleisch auf die Scheibe geben
Die Füllung versiegeln
Die Enden zusammenführen
Pelmeni (Russische Teigtaschen)
Fertig geformte Pelmeni
Die Pelmeni kochen
