Rollitos de requesón dulce en pan rallado

Cómo preparar rollitos de requesón dulce en pan rallado

1. Nota: batid un huevo grande como para tortilla y usad la mitad para la masa y la otra mitad para el relleno.
2. Se pone la harina en un bol y se hace un hueco en el centro. Ahí se añaden la sal, el huevo batido, el aceite y el agua. Se va incorporando la harina al agua, mezclando con los dedos hasta que la masa se una.
3. Se amasa con la mano hasta que quede homogénea. Yo la amasé 2-3 minutos a mano y luego 13 minutos en la panificadora en el programa de amasado. Solo a mano, amasad al menos 10 minutos.
4. Se pone la masa en la superficie de trabajo enharinada y se cubre con un bol. Se deja reposar entre 1 y 5 horas (cuanto más, mejor; yo la dejé 1.5 horas).
5. Para el relleno se mezclan todos los ingredientes con un tenedor hasta que quede homogéneo y no haya grumos grandes de requesón.
6. En una sartén amplia se derrite la mantequilla. Cuando esté caliente, se añade el pan rallado y se tuesta removiendo constantemente 2-3 minutos. Se añade el azúcar y se tuesta 1 minuto más. Se retira la sartén del fuego.
8. Se pone al fuego una olla con abundante agua y un poco de sal. Se lleva a ebullición.
9. Sobre la mesa se coloca un mantel grande y se espolvorea con un poco de harina.
10. Se coloca la masa en el centro y se estira primero con el rodillo, todo lo posible. Luego se continúa estirando con las manos: se mete el puño bajo la lámina de masa (empezando por el centro) y se tira hacia el borde. Se va haciendo alrededor de toda la lámina hasta obtener una hoja grande (aprox. 70 cm x 60 cm) y muy fina, casi transparente.
11. Se cortan los bordes gruesos con tijeras o cuchillo.
12. Se unta 2/3 de la lámina con el relleno de requesón. Quedará una capa fina de relleno, está bien así.
14. Se enrolla la lámina empezando por el lado del relleno, ayudándose del mantel.
15. Se corta el rollo en piezas de 7 cm usando el borde de un plato (así los cortes se sellarán lo máximo posible, lo cual es importante dado que las piezas se van a hervir; aunque no queden perfectamente sellados todos los extremos, el requesón no se saldrá).
16. Cuando el agua hierva vigorosamente, se baja el fuego y se espera a que deje de burbujear. Entonces se empiezan a poner los rollitos en la olla. Se colocan sin amontonar, hirviéndolos en tandas si es necesario. Se hierven durante 5 minutos.
17. Se sacan los rollitos con una espumadera, dejándolos escurrir bien. Se colocan uno a uno en la sartén con el pan rallado. Con la mano se rebozan suavemente (mientras están calientes son frágiles, así que se manejan con cuidado), hasta cubrirlos completamente.
18. Se colocan en una fuente. Están buenos tibios o fríos.

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