Tabulé con apio y quinoa
Ingredientes
1 manojo de perejil (lo más fresco posible)
1 tallo de apio
2 cebollas tiernas (cebolletas)
1/2 chile (o 1/8 cucharadita de copos de chile)
2-3 cucharadas de quinoa cocida
10 tomates cherry pequeños
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal
Porciones: 1 (como guarnición) o 2 (como condimento)
Cómo preparar tabulé con apio y quinoa
- Cómo cocí la quinoa: en un cazo pequeño puse 100 g de quinoa y 230 g de agua. Añadí 1/4 de cucharadita de sal y llevé a ebullición. Bajé el fuego al mínimo y dejé cocer 15 minutos. Durante este tiempo casi toda el agua fue absorbida y removí cada 5 minutos. Al final apagué el fuego, tapé y dejé reposar así 10 minutos. Destapé y esponjé la quinoa con un tenedor. Dejé enfriar completamente. Sale más quinoa de la necesaria para una porción de ensalada.
- El perejil se pica finamente con el cuchillo. Se corta la cebolleta en rodajas y se pone sobre el perejil. Se espolvorea con sal y se vierte el zumo de limón. Se mezcla suavemente y se deja reposar 5 minutos para que se macere un poco.
- Mientras tanto se corta el apio en rodajas no muy gruesas. El chile se corta en rodajas o cubitos (retira las semillas si no quieres que sea extremadamente picante).
- Los tomates se cortan por la mitad, se espolvorean con un poco de sal y se colocan en el centro del bol o plato de servir.
- Se añade el apio y el chile (o los copos de chile) sobre el perejil con la cebolleta. Se mezcla suavemente. Se añade la quinoa y se rocía el aceite de oliva. Se mezcla de nuevo suavemente. Prueba de sal.
- Coloca las hierbas sobre los tomates. Queda genial junto a cualquier carne a la parrilla, queso halloumi a la plancha o huevos (tortilla o fritos).
* la ensalada también queda buena sin quinoa o con bulgur; en la foto de arriba es la versión sin quinoa, junto a una loncha de pechuga de pollo de este pollo Cajún; en la foto pequeña de abajo es la versión con quinoa
Aquí en la versión con quinoa
