Tabulé
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La ensalada que me ayuda por la noche a compensar algunos excesos culinarios del día. Por ejemplo, en Turquía me gustaba tanto uno de sus pasteles de canela que no pasaba un día sin comer al menos dos. La solución, para no volver a casa con kilos de más, fue pedir en la barra de ensaladas de la cena que me prepararan esta mezcla.
Uno de los elementos esenciales de esta ensalada es picar las hierbas sin aplastarlas en absoluto. Para ello deben estar perfectamente secas y hay que usar un cuchillo bien afilado.
Ingredientes
1 manojo de perejil
5 hojas de menta
1 tomate pequeño (o 5 tomates cherry)
2 tallos de cebolleta (o el equivalente en cebollino)
1 1/2 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada colmada de bulgur
3 cucharadas de agua hirviendo
1 punta de cuchillo de pimienta de Jamaica molida
1 punta de cuchillo de canela molida
2 puntas de cuchillo de cilantro molido
sal, pimienta negra
Porciones: 1
Cómo preparar tabulé
- Es muy importante en esta receta que las hierbas (perejil y menta) estén completamente secas. Lo más sencillo es lavarlas cuando las compres y dejarlas secar. Cuando las necesites estarán secas, lo que las hará fáciles de picar.
- En una tacita mezcla el bulgur con la pimienta de Jamaica, la canela y el cilantro. Añade también un poco de sal y pimienta negra. Cubre el bulgur con agua hirviendo, remueve rápidamente y tapa la taza con un platito. Deja reposar hasta que termines el resto de los pasos.
- Pica finamente el perejil y la menta con cortes firmes, sin volver a pasar el cuchillo sobre la parte ya picada. Colócalos en un bol.
- Pica la cebolleta en rodajas. Ponla sobre las hierbas.
- Con un tenedor esponja el bulgur hasta que se separe grano a grano. Ponlo sobre las hierbas.
- Corta el tomate en cubitos (si tienes paciencia puedes pelarlo y quitarle las semillas antes) y ponlo en el bol.
- Añade el zumo de limón y el aceite y mezcla todo suavemente. Prueba de sal.
- Sírvelo con pan de pita libanés o pan tostado.
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