Blumenkohl-Puffer

Name: Blumenkohl-Puffer
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 10 Stück
Ingredients: 1 kleiner blumenkohl (ca. 500 g); 50 g geriebener käse (ich habe fermentierten horezu-käse + weichen käse zu gleichen teilen verwendet); 1/4 bund petersilie; 2 stängel dill; 1 messerspitze gemahlene fenchelsamen; 1 kleine zwiebel (ca. 35 g); 1 knoblauchzehe; 20 g mehl; 1 ei; 2 esslöffel milch; etwas Öl; salz, pfeffer

17 November 2014

Vorspeisen Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Käse Gemüse

Blumenkohl-Puffer mit einer geheimen Zutat. So hat mein Mann sie genannt, als er sie probiert hat und mir sagte, sie seien besser als je zuvor, sie hätten etwas Besonderes. Was ist die geheime Zutat, fragte er?

Zutaten

1 kleiner Blumenkohl (ca. 500 g)
50 g geriebener Käse (ich habe fermentierten Horezu-Käse + weichen Käse zu gleichen Teilen verwendet)
1/4 Bund Petersilie
2 Stängel Dill
1 Messerspitze gemahlene Fenchelsamen
1 kleine Zwiebel (ca. 35 g)
1 Knoblauchzehe
20 g Mehl
1 Ei
2 Esslöffel Milch
etwas Öl
Salz, Pfeffer

Portionen: 10

Zubereitung von blumenkohl-puffer

Den Blumenkohl in Röschen teilen und entweder in Salzwasser oder im Dampf garen (ich bevorzuge die Dampfvariante). Abkühlen lassen.
Die fein gehackte Zwiebel in einem Esslöffel Öl anbraten, bis sie weich wird. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten.
Den Blumenkohl in die Küchenmaschine geben. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung, die fein gehackten Kräuter und den Fenchel hinzufügen. Nur einige Pulse geben, bis alles fein gehackt ist - kein sehr feines Püree machen.
Den geriebenen Käse (auf der feinen Reibe; 1/3 des Käses für das Servieren zurückbehalten), Mehl, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut vermischen. Das mit Milch verquirlte Ei hinzufügen und glatt rühren.
Eine mit Öl eingefettete Pfanne erhitzen.
Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Puffer-Masse nehmen und in der Handfläche zu einer Kugel formen, dann flach drücken (knapp unter 1/2 cm dick; die Puffer nicht zu dünn machen, sonst trocknen sie beim Braten aus und brechen beim Wenden). Den Puffer in die Pfanne legen.
Die Puffer je 2,5 Minuten pro Seite bei mittlerer bis niedriger Hitze braten. Einen Pfannenwender zum Wenden verwenden. Wenn Sie beim Wenden merken, dass sie zum Brechen neigen, sind sie noch nicht fertig genug - einfach noch etwas länger in der Pfanne lassen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren mit einem Deckel abgedeckt warmhalten. Mit dem zurückbehaltenen Käse bestreut servieren.

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