Hörnchen

Zubereitung von hörnchen

1. 50 g Mehl in 200 ml Milch auflösen. Bei niedriger Hitze unter ständigem und kräftigem Rühren erhitzen, bis die Mischung sich zu einer Paste verdickt (ca. 4 Minuten). Diese Mischung abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
2. In die Brotbackmaschine die restliche lauwarme Milch, den Zucker, die gewürfelte Butter, das Eigelb und die Paste aus Schritt 1 geben. Die Hefe darüber streuen. Darauf das restliche Mehl und dann das Salz geben. Die Maschine auf das Knetprogramm einstellen (bei meiner Maschine Programm 11, 13 Minuten).
   * Der Teig kann auch von Hand mindestens 15 Minuten geknetet werden
3. Den gekneteten Teig in eine Schüssel legen, oben mit etwas Öl bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken, die den Teig berührt (damit er oben nicht austrocknet). Den Teig im Kühlschrank auf der untersten Ebene bis zum nächsten Tag ruhen lassen. In dieser Zeit geht der Teig fast auf das Doppelte auf.
4. Den Teig 1,5 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zeit hat, Zimmertemperatur zu erreichen. Unbedingt an einen warmen Ort stellen (neben eine heiße Heizung oder eine eingeschaltete Herdplatte).
5. Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück leicht kneten und zu einem Brötchen formen. Die Brötchen mit einer Plastiktüte abdecken und wieder an den warmen Ort stellen, um 1 Stunde zu gehen. Der Teig lässt sich sehr leicht verarbeiten, ich brauchte nicht einmal Mehl für die Arbeitsfläche.
6. Jedes Stück nehmen und zu einem quadratischen Blatt von ca. 30 cm ausrollen. Die Ränder mit dem Teigrad begradigen, um ein perfektes Quadrat zu erhalten. Das Quadrat in zwei Hälften schneiden. Jedes entstandene Rechteck dann diagonal schneiden, sodass 4 Dreiecke entstehen (siehe Foto 6 unten).
8. Jedes Dreieck von der kurzen Seite zur Spitze hin aufrollen (siehe Foto 7). Die Spitze mit etwas Wasser befeuchten, damit sie besser klebt. Bei Wunsch leicht zu einer Halbmond-Form biegen.
9. Die geformten Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einer Plastiktüte abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
10. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen. Einen kleinen Topf mit Wasser auf die untere Ebene stellen, um Dampf im Ofen zu erzeugen.
11. Die Hörnchen mit verquirltem Ei und Milch bestreichen. Dann mit grobem Salz (meine Lieblingsvariante), Mohn oder Sesam bestreuen.
12. Die Hörnchen bei 200°C 20 Minuten backen.
14. In einer Tüte aufbewahren.

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