Eingelegte Zucchini
Gemüse Eingelegtes und Konserven
Am Wochenende habe ich diese Essiggurken eingemacht, einzig und allein wegen ihres Aussehens. Die Idee, mit gekochtem Essig zu arbeiten, hat mich überhaupt nicht begeistert, und die Idee von eingelegten Zucchini noch weniger. Aber ihre Farbe und die Art, wie sie im Glas aussehen, waren stärker als alle meine Vorurteile, und am Samstag habe ich mich ans Werk gemacht. Der Sud der Essiggurken ist genauso gut geworden, wie er aussieht – süß-sauer und leicht scharf vom Ingwer. Und die Zucchini bleiben knackig, obwohl sie dünn geschnitten sind, und nehmen das gesamte Aroma des Suds auf.
Die Inspiration dafür kam von derselben Judy Rodgers, von der wir auch den Pfirsichkuchen haben. Ich habe nur Koriander und Ingwer zusätzlich zum Originalrezept hinzugefügt.
Zutaten
700 g junge Zucchini (nicht zu groß)
1 kleine Zwiebel
500 ml Weißweinessig (6%)
200 g Zucker
1 1/2 Teelöffel Senfkörner
1 1/2 Teelöffel Senfpulver
1 Teelöffel Kurkuma (gestrichen)
1/2 Teelöffel Korianderkörner
1 Messerspitze Ingwerpulver
2 Esslöffel Salz
Zubereitung von eingelegte zucchini
- Die Zucchini gut waschen und die Enden abschneiden. Die Zwiebel schälen.
- Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden (entweder der Länge nach, wie ich, dann erhalten Sie Streifen, oder der Breite nach für feine Rondellen). Die Zwiebel ebenso in feine Ringe schneiden. Am einfachsten geht das mit einer Reibe oder einem Hobel.
- Etwas eiskaltes Wasser in eine Schüssel geben, das Salz hinzufügen und umrühren, bis es sich aufgelöst hat. Die Zucchini und Zwiebel in die Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis sie gut bedeckt sind. 1 Stunde in der Salzlake ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Essig mit dem Zucker und den restlichen Gewürzen aufkochen. 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Zucchini abgießen und mit Küchenpapier gut trockentupfen.
- Die Zucchini in ein sauberes Glas füllen und den aromatisierten Essig darübergießen. Leicht umrühren und das Glas verschließen. Mindestens 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dann können sie gegessen werden.
- Im Kühlschrank aufbewahrt halten sie sich monatelang.
In kaltem Salzwasser
In Gläsern
