Zucchinisalat
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Er schmeckt pur oder als Beilage hervorragend. Besonders gerne esse ich ihn morgens zum Omelett.
Zutaten
1 junge Zucchini
ein paar Dillzweige
1 Frühlingszwiebel
50 g Fetakäse
ein paar Oliven zum Dekorieren
Salz, Pfeffer
Marinade
3 Esslöffel natives Olivenöl extra (gute Qualität)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 guter Teelöffel Sardellenpaste
Portionen: 1
Zubereitung von zucchinisalat
- Die Zucchini auf der groben Reibe raspeln und in ein Sieb geben. Salz darüber streuen, vorsichtig mit der Hand oder zwei Gabeln vermengen und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Zum Schluss leicht ausdrücken, damit das gesamte Wasser herauskommt.
- Die geraspelte Zucchini in eine Schüssel geben und mit Pfeffer würzen. Den gehackten Dill und die gehackte Frühlingszwiebel sowie den zerbröckelten Feta hinzufügen.
- In einer kleinen Tasse den Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken, das Öl langsam hinzugeben, wie bei Mayonnaise, bis eine Paste entsteht. Den Zitronensaft und die Sardellenpaste hinzufügen und mit einem kleinen Schneebesen gut verrühren, bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht.
- Die Marinade über die Zucchini gießen und gut vermengen. Einige Stunden (oder sogar über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Zucchini mariniert wird. Zum Servieren mit Oliven und etwas zerbröckeltem Feta dekorieren.
