Zucchini-Terrine
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Diejenigen, die mir auf Twitter gefolgt sind, wissen, dass ich in letzter Zeit oft bei Weinverkostungen war. Eine der Verkostungen umfasste auch die Kombination von Speisen mit den jeweiligen Weinen. Die Weine waren gut, aber das Essen war es, das mich beeindruckt und inspiriert hat. Einer der 9 Gänge hatte als Beilage diese sehr leichte Zucchini-Terrine. Neben was sie serviert wurde und welcher Wein dazu passt, erfahren Sie morgen.
Ideal wäre es, sie am selben Tag zu servieren, an dem sie zubereitet wurde, ohne sie im Kühlschrank aufzubewahren.
Zutaten
2 kleine, junge Zucchini
etwas Pesto Genovese
etwas fein geriebener Parmesan (ca. 1 Esslöffel)
2 Esslöffel Öl
Salz
Zubereitung von zucchini-terrine
- Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, aber nicht so dünn wie für Chips – sie sollten einige Millimeter dick sein. Wenn Sie den Börner-Hobel verwenden, stellen Sie ihn auf die mittlere Dicke ein.
* Für einen dramatischeren Effekt können Sie Zucchini mit dunkelgrüner Schale verwenden - Das Öl über die Zucchini gießen und umrühren, damit die Scheiben gut bedeckt sind.
- Die Grillpfanne ca. 3-5 Minuten bei hoher Hitze erhitzen (ohne Fettzugabe).
- Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und die Zucchinischeiben in die Pfanne legen. 1 Minute auf einer Seite grillen, dann wenden und noch 1 Minute lassen. Die Zucchini sollten nur halb gar sein und „al dente" bleiben. Wenn Sie eine Scheibe probieren, werden Sie merken, dass sie noch nicht ganz durch ist, aber Sie werden auch spüren, dass die Zucchini nach dem Braten leicht süßlich geworden ist.
* Die Zucchini portionsweise grillen, bis alle fertig sind - Die Zucchini mit Salz bestreuen. Eine probieren, um sicherzugehen, dass sie ausreichend gesalzen sind.
- Die warmen Zucchinischeiben in eine Form legen (rund oder eckig, wie Sie möchten; auch eine kleinere Kastenform funktioniert). Die Zucchinischichten sollten möglichst kompakt sein und die Lücken ausfüllen. Sie können die Scheiben zuschneiden, damit sie besser in die Form passen. Jede dritte Zucchinischicht wird mit etwas Pesto bestrichen (verwenden Sie einen Pinsel und streichen Sie nur wenig Pesto auf, gerade genug für ein leichtes Aroma) und jede Schicht wird mit etwas Parmesan bestreut.
* Meine Form hat 12 cm Durchmesser und 6 cm Höhe - Wenn die Form voll ist oder die Zucchini aufgebraucht sind, eine Frischhaltefolie darüber legen und leicht mit der Hand andrücken, damit sich die Zucchini in der Form setzen und kompaktieren. Eine ähnliche Form darauf stellen und dann ein Gewicht (ich habe zwei Dosen verwendet), um die Schichten zusammenzupressen. Die Form auf einen Teller stellen, da möglicherweise Saft austritt. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen oder in den Kühlschrank stellen, wenn Sie sie am nächsten Tag servieren möchten.
- In Scheiben geschnitten servieren, bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt.
Gegrillte Zucchini
Zucchini schichtweise in der Form, mit Parmesan bestreut
Mit Folie abdecken
Ein Gewicht darauf stellen
Umstürzen
