Kalte Zucchinisuppe
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Das ist eine Suppe, die ich seit Jahren zubereite, sobald die Hitze kommt. Das Rezept habe ich von einer Tante, der Schwester meiner Mutter.
Zutaten
2 Zucchini (ca. 800 g)
1 große Zwiebel
50 g Butter (oder Margarine)
1 Esslöffel natürliche Gemüsebrühe
Mayonnaise (aus einem Eigelb + 1 Teelöffel Senf und Öl nach Bedarf)
1 kleiner Joghurt (200 g)
Dill
Salz
Portionen: 5
Zubereitung von kalte zucchinisuppe
- Die Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie weich wird.
- Die Zucchini in mittelgroße Würfel schneiden. Zur Zwiebel geben und nur so viel Wasser hinzufügen, dass die Zucchini bedeckt sind. Die Gemüsebrühe und Salz hinzufügen. Achtung: Wenn Sie gekaufte Gemüsebrühe verwenden, kein zusätzliches Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Zucchini gar, aber nicht zu weich sind, ca. 15-20 Minuten.
- Vom Herd nehmen und etwa die Hälfte des Wassers von den Zucchini abgießen. Vollständig abkühlen lassen.
- Die Mayonnaise mit dem Joghurt verrühren.
- Die Soße über die Zucchini geben und gut verrühren. Gehackten Dill nach Belieben hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
- In den Kühlschrank stellen und einige Stunden kalt werden lassen. Kalt servieren, mit geröstetem Brot.
Zucchini in Würfel geschnitten
Joghurt-Mayonnaise-Soße
