Pasta mit Zucchinicreme
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Endlich zu Hause! Wie gut schmeckt doch das selbstgekochte Essen! Um wieder in Schwung zu kommen, habe ich mit einem einfachen Rezept begonnen, das sicher allen gefallen wird, die Nudeln mit Kraut mögen. Die Zucchinicreme kann man auch für Sandwiches verwenden.
Zutaten
700 g Zucchini (2 Zucchini)
1 große Zwiebel
200-250 g kurze Nudeln (oder breite Bandnudeln)
2 Esslöffel Öl
Salz, Pfeffer
Portionen: 2-3
Zubereitung von pasta mit zucchinicreme
- Die Zucchini raspeln. Die Zwiebel fein hacken.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Die Zucchini hinzufügen und gut weich dünsten, bis sie richtig zerfallen, ca. 20-25 Minuten. In den ersten 10 Minuten sind sie noch wässrig und können bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren gegart werden. Sobald das Wasser verdampft ist, die Hitze fast auf niedrig stellen, damit sie nicht anbrennen. Wenn sie gar sind, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen (ich habe etwas mehr Pfeffer genommen, ca. 1/4 Teelöffel, um die Süße der Zucchini auszugleichen).
- In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. 100 ml vom Kochwasser aufheben.
- Die Zucchini im Mixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Creme zurück in die Pfanne geben und das Nudelwasser hinzufügen. Gut umrühren.
- Die abgetropften Nudeln zur Zucchinicreme geben und vermengen. Mit Salz abschmecken.
- Mit Pfeffer oder Parmesan bestreut servieren.
Zucchinicreme
