Gebratene Forelle
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Rustikale Forelle mit rustikalen neuen Kartoffeln. Die Forelle wird à la meunière zubereitet, was vielleicht anspruchsvoll klingt, aber nur "nach Art der Müllersfrau" bedeutet. Man kann es auch mit weißem Fischfilet machen, dann nur die Bratzeit je nach Dicke reduzieren.
Zutaten
2 Forellen (nicht zu groß)
1 Zitrone
40 g Butter
1 EL Öl
1/4 Bund Petersilie
2 EL Mehl
1 TL süßes Paprikapulver
Salz, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken
Portionen: 2
Zubereitung von gebratene forelle
- Die Forellen ausnehmen, dann Kopf und Schwanz und auf Wunsch die Flossen abschneiden. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
- Das Mehl mit dem Paprikapulver auf einem flachen Teller vermischen.
- Die Forellen überall, auch innen, mit Zitronensaft beträufeln. Dann mit Salz, schwarzem Pfeffer und nach Belieben Chili würzen, auch innen. Im Mehl wälzen, bis sie gut bedeckt sind, dann überschüssiges Mehl abschütteln.
- In einer großen Pfanne (die die Fische aufnehmen kann) das Öl und die Hälfte der Butter erhitzen (verwenden Sie geklärte Butter, wenn Sie die Forellen in mehreren Durchgängen braten wollen oder wenn die Pfanne aus Gusseisen ist und sehr heiß wird). Die Forellen hineinlegen und die Hitze auf niedrig stellen.
- Die Forellen je 5 Minuten pro Seite braten.
- Die Fische auf einen vorgewärmten Teller geben (unbedingt - halten Sie ihn im auf niedriger Stufe eingestellten Ofen warm). Mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Den größten Teil des Fetts aus der Pfanne abgießen, sodass etwa 1 EL übrig bleibt. Die restliche Butter hinzufügen und die Pfanne hin und her schwenken, bis sie geschmolzen ist. 3 EL Zitronensaft hinzufügen und noch etwa 15 Sekunden garen lassen.
- Die Zitronen-Butter-Sauce über die gesamte Oberfläche der Forellen gießen.
- Sofort servieren, solange sie warm sind. Als Beilage habe ich Bratkartoffeln gemacht, die ich diesmal mit Salz, Pfeffer und zerkrümelten Nori-Algenblättern gewürzt habe. Sie passen auch gut zu Salzkartoffeln oder gedämpftem Brokkoli.
