Pfannenforelle mit zwei Soßen
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Nach dem schnellen Schweinefilet habe ich ein neues Blitzrezept: Forelle in 3 Minuten. Es kommt mit zwei völlig unterschiedlichen Soßen: einer frischen Kräutersoße und einer scharfen, knoblauchigen.
Zutaten
4 entgrätete Forellen (ganze Stücke; ca. 165 g pro Stück)
etwas Öl zum Einreiben
Salz
Grüne Soße
1/2 Bund Petersilie
2 Stängel Dill
2 junge Frühlingszwiebeln
7 Minzblätter
abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone
3 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Olivenöl
Salz
Rote Soße
1 großzügiger Teelöffel scharfe Chilipaste
1/2 Teelöffel Knoblauchgranulat
1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Sherry-Essig (oder 1/2 Esslöffel Zitronensaft)
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 4
Zubereitung von pfannenforelle mit zwei soßen
- Alle Kräuter einschließlich der Frühlingszwiebeln so fein wie möglich hacken. In eine Schüssel geben. Die Zitronenschale darüber reiben und den Zitronensaft hinzufügen. Etwas Salz darüber streuen und vermischen. Ruhen lassen, bis Sie die rote Soße fertig haben.
- In einer kleinen Tasse die Chilipaste mit dem Öl und dem Knoblauchgranulat vermischen. Den Oregano hineinbröseln (durch das Zerbröseln wird er nicht nur feiner und sieht in der Soße besser aus, sondern sein Aroma wird durch die Wärme der Hände reaktiviert). Erneut umrühren und etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Essig hinzufügen und abschmecken.
- Mit der grünen Soße fortfahren: Das Öl über die Kräuter gießen und vermischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Die Forellen gut mit Küchenpapier trocknen. Überall mit Salz bestreuen und dann mit etwas Öl überall einreiben, auch auf der Hautseite.
- Eine antihaftbeschichtete Pfanne, die ein Filet aufnehmen kann, gut erhitzen. Je ein Filet nacheinander mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Es muss stark zischen, wenn Sie es hineinlegen - ein Zeichen, dass die Pfanne gut erhitzt ist. 2 Minuten garen lassen. Die Hautseite wird stellenweise angenehm gebräunt. Vorsichtig wenden, damit das Filet nicht bricht, und weitere 30 Sekunden garen. Die Fleischseite wird nur sehr leicht bräunen, aber lassen Sie den Fisch nicht länger in der Pfanne, da das Fleisch sonst zu trocken wird.
- Das Filet mit der Hautseite nach unten auf den Servierteller legen. Abgedeckt halten, bis alle Filets fertig sind.
- Jedes Filet auf einer Hälfte mit der Kräutersoße und auf der anderen mit der scharfen Soße bestreichen. Sofort servieren.
2 Minuten auf der ersten Seite
Und noch 30 Sekunden auf der zweiten
