Calamares a la parrilla
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¡Recuerdo de Croacia! Con dedicación para Nelu y Eva. Vosotros traéis los calamares frescos (tened cuidado de que sean púrpuras y no marrones) y yo me encargo del resto 😊
Para mi sorpresa, quedaron un 95% como los que comí a orillas del mar con la Bura en la cara. La próxima vez quiero probar calamares grandes, unas 3 veces más grandes que los de hoy.
Nota 10 de enero de 2011: mala idea lo de los calamares grandes, ¡los pequeños son los más adecuados para la parrilla!
Ingredientes
6 calamares frescos
1 limón
4-5 dientes de ajo
1 punta de cucharadita de comino molido (o cilantro en grano molido)
1/2 cucharadita de pimentón picante
4 cucharadas de aceite
sal, pimienta
lima para servir
Cómo preparar calamares a la parrilla
- Cómo elegir calamares frescos:
- la piel debe tener puntitos color cereza (púrpuras), no marrones;
- el tubo blanco debajo de la piel debe tener brillo, no ser de un blanco mate;
- si tocáis los tentáculos, estos deben ser flexibles, no blandos, debéis sentir que aún son elásticos - Cómo se limpian (ver también fotos abajo):
- retirad la piel con puntitos color cereza empezando por la cola, de allí se desprende muy fácilmente
- sacad la cabeza (los tentáculos), saldrá con un intestino que debe ser eliminado
- limpiad el tubo blanco por dentro: primero sale un hueso transparente con aspecto de plástico y luego sacad todo lo gelatinoso del interior; introducid el tubo bajo un chorro de agua y limpiad bien el interior
- limpiad la cabeza: entre los tentáculos hay un cartílago con un punto negro en el centro, sacadlo apretando desde la base como si sacarais un grano 😋; cortad los ojos usando unas tijeras o un cuchillo - Preparación: en un bol mezclamos la ralladura de limón, el zumo de medio limón, el comino, el ajo machacado, el pimentón, el aceite, la sal y la pimienta. Ponemos los calamares en el bol, mezclamos bien y luego cubrimos con film plástico. Se deja marinar en el refrigerador entre media hora y una hora.
- Ponemos los calamares escurridos del marinado en una sartén tipo grill bien caliente (¡sin grasa!). Freímos por ambos lados 3 minutos.
- Se sirven con rodajas de lima o limón.
Calamar fresco
Se retira la piel
Sacamos la cabeza y los intestinos
Limpiamos el tubo por dentro y sacamos el hueso transparente
Sacamos el cartílago de entre los tentáculos
El cartílago está fuera
Eliminamos los ojos
Primer calamar limpio
Calamares limpios
Calamares en marinado
Calamares a la parrilla con rodajas de lima
