Gegrillte entbeinte Hähnchenkeulen

Zubereitung von gegrillte entbeinte hähnchenkeulen

1. Die Hähnchenkeulen aus dem Kühlschrank nehmen, waschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen.
2. Auf der Arbeitsfläche die gewünschten Gewürze verteilen (normalerweise verwende ich schwarzen und grünen Pfeffer, Chili und etwas mehr Salz als gewöhnlich; Sie können jedoch jedes Gewürz nach Wahl verwenden, je nach Beilage). Die Keulen in den Gewürzen wenden, damit sie von allen Seiten bedeckt sind. Ich bevorzuge diese Methode zum Würzen von Fleisch, da sich die Gewürze gleichmäßiger verteilen als beim direkten Bestreuen und zudem besser haften.
3. Die Keulen auf einen Teller legen und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dieser Schritt hat zwei Vorteile:
   1. Erstens löst sich das Salz auf und dringt durch Osmose in das Fleisch ein, was die Saftigkeit erhöht (Salz bindet Feuchtigkeit, und wenn es ins Innere gelangt, hält es dort beim Braten mehr Wasser zurück).
   2. Fleisch bei Raumtemperatur gart schneller bis zur Mitte; wenn Sie es kalt auf den Grill legen würden, würde das Innere langsamer garen als das Äußere, Sie müssten das Fleisch länger braten und die Oberseite würde trockener werden.
   Diese Regeln gelten für jede Art von Fleisch, das Sie grillen oder im Ofen zubereiten.
4. Die Grillpfanne (ohne Fett) auf hohe Hitze stellen. Die Pfanne 5 Minuten erhitzen lassen. Es ist wichtig, dass die Pfanne sehr heiß ist, damit das Fleisch nicht klebt.
5. Während die Pfanne erhitzt, die Keulen von allen Seiten mit etwas Öl einreiben. Ich bevorzuge es, die Keulen einzuölen statt die Pfanne, um Rauchentwicklung beim Braten zu vermeiden.
7. Die Keulen in die Grillpfanne legen (mit der Hautseite nach unten oder der Seite, wo die Haut war, falls ohne Haut). Die Hitze unter der Pfanne auf mittel reduzieren. 3 Minuten auf der ersten Seite braten, ohne sie zu bewegen. Die Keulen mit Abstand zueinander in die Pfanne legen, nicht drängen. In mehreren Durchgängen braten, falls nicht alle auf einmal hineinpassen.
8. Die Keulen wenden und weitere 3 Minuten auf der zweiten Seite braten. Nach dem Wenden leicht mit dem Rücken einer Gabel andrücken, damit sie auf einer größeren Fläche Kontakt mit der Pfanne haben (Fleisch zieht sich beim Erhitzen zusammen, und wenn Sie es einige Sekunden nach dem Auflegen andrücken, entspannt es sich etwas und bleibt flacher).
   * Bei größeren Keulen können Sie 1 Minute pro Seite länger braten; ich wähle für den Grill meist kleinere Keulen, die gelingen besser.
9. Die Keulen auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken. 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.

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