Hähnchenkeulen aus dem Ofen mit Zwiebeln und Fenchel
Hähnchen Italienisch Fleischgerichte Glutenfreie Rezepte
Hähnchen nach kalabrischer Art. Wir haben hier eine sehr gelungene italienische Kombination aus Fenchel und Nduja (ich habe sie auch bei diesem Schweinefleisch-Ragout verwendet), ergänzt durch Orange, ebenfalls inspiriert von einer klassischen italienischen Kombination (Fenchel+Orange).
Zutaten
6 Hähnchenkeulen mit Haut und Knochen (1 kg)
1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
1 kleine Fenchelknolle
35 g Nduja-Paste (scharf)
4 große Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 gestrichener Teelöffel süßes Paprikapulver
1 gestrichener Teelöffel Fenchelsamen (im Mörser zerdrückt, wenn Sie sie nicht ganz im Essen spüren möchten)
1 saftige Orange
2 Esslöffel Olivenöl
50 ml Kochsahne (15-20% Fett; optional)
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 6
Zubereitung von hähnchenkeulen aus dem ofen mit zwiebeln und fenchel
- Zwiebel und Fenchel putzen und halbieren, dann in mitteldicke Scheiben schneiden, nicht zu dünn. Auf dem Boden einer ofenfesten Form verteilen, in die die Keulen in einer einzigen Schicht passen.
- Die Keulen waschen und gut mit Küchenpapier trocknen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann die Nduja-Paste, zerdrückten Knoblauch, Fenchelsamen, Oregano, Paprika, 1 Esslöffel Öl hinzufügen und den Orangensaft auspressen. Das Fleisch gut einmassieren, damit es mit den Gewürzen bedeckt ist, am besten mit der Hand, da die Nduja-Paste nur bei Wärme weich wird, sodass die Wärme Ihrer Hände den Prozess erleichtert.
- Das Fleisch auf Zwiebeln und Fenchel legen. Falls noch ungeschmolzene Paste übrig ist, gleichmäßig auf die Keulen drücken.
- Das Blech bei 180°C für 1 Stunde in den Ofen schieben. Während dieser Zeit alle 15 Minuten die Keulen mit der Sauce begießen, die sich im Blech bildet, und das Gemüse darunter in die Sauce schieben, wenn es nicht gut positioniert ist, besonders an den Rändern. Im Blech bildet sich eine intensiv orangefarbene, sehr aromatische Sauce, die das Gemüse bedecken sollte (dieses wird in der Sauce schmoren, nicht bräunen).
Wenn Sie nach 30 Minuten sehen, dass zu wenig Sauce vorhanden ist, 50 ml heißes Wasser am Rand der Form hinzugeben. Ich habe eine Form verwendet, in die das Fleisch genau passte, und musste kein Wasser hinzufügen. - Falls gewünscht, wenn das Fleisch fertig ist, das Blech aus dem Ofen nehmen und die Sahne direkt in die Sauce gießen. Das Blech schütteln, um die Sahne gut in die Sauce zu mischen, damit sie leicht cremig wird.
- Warm servieren mit Kartoffelpüree oder breiten Nudeln. Schmeckt auch aufgewärmt gut.
