Muslos de pollo deshuesados a la plancha

Cómo preparar muslos de pollo deshuesados a la plancha

1. Los muslos de pollo se sacan del frigorifico, se lavan y se secan con papel de cocina para que queden bien secos.
2. Sobre la superficie de trabajo se esparcen los condimentos deseados (generalmente pongo pimienta negra y verde, chili y sal un poco mas de lo que pondria normalmente; podeis sin embargo usar cualquier condimento que deseeis, segun la guarnicion elegida para ellos). Se rebozan los muslos en los condimentos, para que queden cubiertos por todos los lados. Me gusta usar este metodo para condimentar las carnes porque los condimentos se distribuyen mas uniformemente sobre la carne que si los espolvoreara directamente, y ademas se adhieren mejor.
3. Se colocan los muslos en un plato y se dejan reposar 1 hora a temperatura ambiente. Este paso tiene un doble proposito:
   1. En primer lugar, la sal se derretira y por osmosis penetrara en la carne, lo que aumentara la jugosidad (la sal retiene la humedad y si penetra en el interior retendra mas agua alli durante la coccion).
   2. La carne si esta a temperatura ambiente se cocinara mas rapido hasta el centro; si la pusierais fria en la plancha, el interior se haria mas lentamente que el exterior, habria que mantener la carne mas tiempo en la plancha y la parte exterior quedaria mas seca.
   Estas reglas son validas para cualquier tipo de carne que prepareis a la plancha o al horno.
4. Se coloca la sarten grill (sin grasa) a fuego alto. Se deja calentar la sarten 5 minutos. Es importante que la sarten este muy caliente, asi la carne no se pegara.
   
5. Mientras se calienta la sarten, se untan los muslos con un poco de aceite por todos los lados. Prefiero untar los muslos y no la sarten para que asi no se haga humo durante la coccion.
7. Se colocan los muslos en la sarten grill (con la piel hacia abajo o la parte donde estaba la piel, si son sin piel). Se baja el fuego a medio. Se dejan cocinar 3 minutos por el primer lado sin moverlos. Se colocan los muslos separados unos de otros en la sarten, sin amontonarlos. Se cocinan en tandas si no caben todos a la vez.
   
8. Se dan la vuelta a los muslos y se cocinan 3 minutos mas por el otro lado. Se presionan un poco con el dorso de un tenedor despues de darles la vuelta para que tengan contacto en una superficie mayor con la sarten (la carne tiende a encogerse durante la coccion y si la presionais unas decenas de segundos despues de ponerla en la plancha se relajara un poco y quedara mas recta).
   * Si los muslos son mas grandes, se pueden dejar 1 minuto extra por cada lado; yo suelo elegir para la plancha muslos pequeños, se hacen mejor.
9. Se retiran los muslos a un plato y se cubren con papel de aluminio. Se dejan reposar 5 minutos y luego se pueden servir.
   

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