Guiso de verduras (Caponata siciliana)

Cómo preparar guiso de verduras (caponata siciliana)

1. Cortamos las berenjenas en cubos medianos (con piel). Las patatas las cortamos en cubos. El pimiento lo cortamos en trozos grandes. Los tallos de apio los cortamos en rodajas finas (incluyendo algunas hojas). La cebolla la cortamos en juliana.
2. En una sartén grande calentamos suficiente aceite para cubrir bien el fondo y sofreímos la cebolla con el apio y un poco de sal hasta que se ablanden bien y la cebolla esté ligeramente dorada. Vertemos todo en un colador para escurrir el exceso de aceite.
3. En la sartén ponemos más aceite y freímos las patatas removiendo con frecuencia, hasta que estén hechas y doradas. Esto tardará un poco más. La cebolla del colador la pasamos a una olla, y en su lugar ponemos las patatas a escurrir.
4. En la sartén ponemos de nuevo bastante aceite y freímos los cubos de berenjena hasta que estén blandos. Las patatas del colador las ponemos sobre la cebolla en la olla, y en el colador ponemos las berenjenas a escurrir.
5. En la sartén ponemos un poco más de aceite y sofreímos el pimiento hasta que esté tierno. Lo escurrimos también del aceite.
6. Ahora en la olla tendremos todas las verduras salteadas.
8. Mientras tanto, hemos puesto a hervir la salsa de tomate con un poco de sal, pimienta y las hojas de albahaca picadas. Dejamos reducir un poco, unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
9. Vertemos esta salsa de tomate en la olla sobre las verduras, mezclamos suavemente y dejamos a fuego lento que hiervan juntas para que se mezclen los aromas, unos 5 minutos.
   * Si hacéis la variante original con vinagre, ahora es el momento de añadir el vinagre con azúcar junto con la salsa de tomate; no echéis todo el vinagre de una vez, añadid poco a poco y probad la salsa hasta que quede tan ácida como deseéis.
10. Los dientes de ajo los machacamos, los frotamos con sal y añadimos una tacita de agua para hacer un majado concentrado. Vertemos el majado en la olla y dejamos 1 minuto más al fuego.
    * En la variante con vinagre, saltad este paso.
11. Ajustad el guiso de sal, pimienta y eventualmente vinagre.
12. Servimos con pan tostado.

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