Gemüse-Salsa für den Winter
Fastenrezepte Gemüse Eingelegtes und Konserven Soßen und Dips
Die Salsa ist ideal als Dip für Pommes frites oder Tortilla-Chips. Sie können diese Salsa auch als Ersatz für gekauften Ketchup verwenden. Der Geschmack ist aromatisch dank des verwendeten Gemüses und der Kräuter, aber die besondere Note kommt von den etwas exotischeren Gewürzen: Zimt, Nelken und Piment. Ich hoffe, ihr Aroma begeistert Sie genauso wie mich in den letzten 20 Jahren, denn es ist ein Familienrezept, das uns am Herzen liegt.
Zutaten
6 große Tomaten
10 rote Paprikaschoten
12 mittelgroße Zwiebeln
6 Möhren
4 große Knoblauchzehen
4 Petersilienwurzeln mit Grün
3 kleine Sellerieknollen mit Grün
2-4 scharfe Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
100 ml Essig
3 Esslöffel Salz
4 Esslöffel Zucker
5-6 Lorbeerblätter
3 Stängel getrockneter Dill
2 Zweige getrockneter Thymian
1/2 Teelöffel gemahlener Piment
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
1 großzügige Messerspitze gemahlener Zimt
1/2 l Tomatenmark
Zubereitung von gemüse-salsa für den winter
- Alle Gemüse durch den Fleischwolf oder in der Küchenmaschine zerkleinern.
- Alles zusammen mit allen Zutaten außer dem Tomatenmark in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen lassen, nachdem es zu sprudeln begonnen hat.
- Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Thymian, Lorbeer und Dill herausnehmen.
- Die entstandene Soße durch die Tomatenpassiermaschine geben.
- Das gesamte feine Fruchtfleisch, das Sie erhalten, wieder in den Topf geben, das Tomatenmark hinzufügen und ca. 30-40 Minuten kochen.
- Jetzt haben Sie zwei Möglichkeiten:
- Entweder 3 Aspirintabletten in die Salsa geben, in Gläser oder kleine Flaschen füllen, gut verschließen, dann alles unter eine Decke stellen und bis zum nächsten Tag dort abkühlen lassen (trockenes Einwecken).
- Oder die Salsa in gut verschlossene Flaschen füllen, diese in einen Topf mit Wasser stellen und ca. 15-20 Minuten kochen (einwecken), dann unter eine Decke stellen und bis zum nächsten Tag abkühlen lassen. - An einem kühlen Ort aufbewahren.
