Hähnchenbrust mit Räucherkäsesauce

Zubereitung von hähnchenbrust mit räucherkäsesauce

1. Die Sauce vorbereiten: Die Sahne erhitzen (sie muss nicht kochen). Den geriebenen Käse hinzufügen und bei niedriger Hitze rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Wenn ungeschmolzene Rindenstücke übrig bleiben, die Sauce durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit etwas Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Bis zu diesem Punkt kann die Sauce im Voraus zubereitet und abgedeckt mit Folie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kalt wird sie fest, wie eine dicke Creme. Wenn Sie sie verwenden, einfach bei niedriger Hitze erwärmen, die Milch und den in Ringe geschnittenen Schnittlauch hinzufügen.
   * Verwenden Sie so viel Milch wie nötig für eine leichte Sauce, die langsam vom Löffel fließt; die Menge hängt von der verwendeten Sahne ab - fettarm oder fettreich
2. Den Lauch putzen und den weißen und hellgrünen Teil in Ringe schneiden. Den Lauch in etwas Butter anschwitzen, bis er weich wird, dann Wasser hinzufügen, gerade genug, um ihn zu bedecken, und 5 Minuten mit Deckel kochen. Die Flüssigkeit abgießen und den gekochten Lauch im Mixer zu einer möglichst feinen Paste pürieren. Das Lauchpüree kann im Voraus zubereitet werden. Im Kühlschrank aufbewahren, bis es gebraucht wird. Beim Verwenden muss es wieder erwärmt werden.
3. Die Hähnchenbrust in zwei Teile schneiden (die beiden Hälften, meine hatten jeweils 150 g). Die Hälften mit Salz bestreuen, etwas mehr als Sie normalerweise verwenden würden. Das Fleisch 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Das Fleisch mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Chiliflocken bestreuen.
5. Die Kartoffeln gewürfelt in Salzwasser kochen.
7. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brust mit der Hautseite (oder der Seite, wo die Haut war) nach unten hineinlegen. 1 Minute braten (bis sie leicht gebräunt ist), dann wenden und weitere 1 Minute auf der anderen Seite braten. Die Pfanne in den auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen und etwa 7-8 Minuten garen lassen (bei größerer Hähnchenbrust die Garzeit auf 10 Minuten erhöhen).
8. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abdecken, bis zum Servieren.
9. Die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das (heiße!) Lauchpüree und die Butter hinzufügen und mit einer Gabel vermischen. So viel heiße Milch hinzufügen wie nötig für ein cremiges Püree. Nach Geschmack salzen.
10. Zum Servieren: Das Püree mit einem Patisseriering in der Mitte eines Tellers anrichten. Die Käsesauce rundherum gießen. Die längs halbierte Hähnchenbrust im 45-Grad-Winkel darauf legen.

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