Knoblauch-Mayonnaise
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Sie ist weiß, luftig und wird nach dem Kühlen im Kühlschrank wie eine weiße Schokoladenmousse. Diese spanische Aioli-Variante passt perfekt zu KFC-Hähnchenflügeln, zu Pommes frites, Fischkroketten usw. Man kann mit dem Geschmack spielen, indem man verschiedene Ölsorten (Sonnenblumen-, Olivenöl) verwendet oder verschiedene Kräuter hinzufügt.
Das Rezept habe ich als Weihnachtsgeschenk von meiner Tante Marioara bekommen, die uns auch beim Rezept für den Fischrogensalat geholfen hat.
Zutaten
2-3 große Knoblauchzehen
100 ml Vollmilch (kalt)
200 ml Öl
6 Stängel Petersilie
Salz
Zubereitung von knoblauch-mayonnaise
- In einem Mörser die Knoblauchzehen mit etwas grobem Salz zerdrücken. Langsam, wie bei Mayonnaise, 4 Esslöffel Öl hinzufügen, bis eine Knoblauchpaste entsteht.
* Man kann diesen Schritt überspringen und den zerdrückten Knoblauch direkt in den Mixer geben, allerdings wird der Knoblauchgeschmack dann schärfer. - Die Paste in den Behälter des Stabmixers geben. Die Milch und das restliche Öl dazugeben.
- Mit dem Stabmixer mixen und dabei langsam auf und ab bewegen, ca. 3 Minuten, bis eine Sauce mit der Konsistenz von dicker Sauerrahm entsteht.
- Die gehackte Petersilie hinzufügen und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Nochmals kurz mixen, damit sich die Petersilie gleichmäßig verteilt.
- Die fertige Mayonnaise in ein Glas füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Mayonnaise wird beim Kühlen noch fester.
Knoblauch-Mayonnaise
