Bohnensalat mit Aioli
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Heute gibt es wieder Bohnen – auf Radus Wunsch habe ich diesen Salat gemacht, den er sehr mag. Aber ich habe nur eine kleine Portion gemacht, den Rest habe ich wieder geschmort wie gestern. Und so habe ich die Bohnen von der Nachbarin aufgebraucht!
Zutaten
300 g gelbe Bohnen
einige Stängel Petersilie
Salz
Knoblauch-Mayonnaise (Aioli)
3 Knoblauchzehen
1 Eigelb
1 Teelöffel Senf
Öl (beliebig, ich habe Olivenöl und etwas Traubenkernöl verwendet)
etwas Salz
Zubereitung von bohnensalat mit aioli
- Die geputzten Bohnen in viel Salzwasser 30 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Knoblauch-Mayonnaise (Aioli) zubereiten: Die Knoblauchzehen in einer Schüssel zerdrücken und mit etwas Salz zu einer Paste verreiben. Das Eigelb und den Senf hinzufügen, alles verrühren und langsam Öl einrühren, dabei ständig rühren, bis eine Mayonnaise entsteht, die am Löffel haften bleibt.
* Wenn die Mayonnaise gerinnt, einen Teelöffel Senf hinzufügen und schnell rühren, bis sie sich wieder bindet; dann weiter Öl hinzufügen. - Die abgekühlten Bohnen in kleine Stücke schneiden und ca. 3 Esslöffel Aioli darübergeben. Etwas gehackte Petersilie und Salz hinzufügen. Gut vermischen. Auf Brot mit Tomaten servieren.
