Kürbis-Cremesuppe mit Parmesan
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Was kann man mit einem echten Stück Parmigiano Reggiano machen, das mit Liebe aus Bergamo mitgebracht wurde? Nur gute Dinge, natürlich! Ich mochte diese Suppe, sie ist cremig, gehaltvoll aber auch minimalistisch, nur 3 Hauptzutaten. Und das Schöne ist, wenn ich weniger Wasser verwende, wird daraus ein außergewöhnlich gutes Kürbispüree 😉
Sooo, und damit Sie keine Angst vor so viel Butter und Käse haben, habe ich ausgerechnet, dass eine Portion (wenn Sie die Suppe in vier teilen) unter 250 Kalorien und etwa 13 Gramm Fett hat. Ich denke, wir sind auf der sicheren Seite.
Zutaten
750 g Kürbis (gewogen nach dem Schälen)
50 g Butter
50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano, wenn vorhanden)
700 ml Wasser
Salz, schwarzer Pfeffer, Piment d'Espelette
Zum Dekorieren: 4 Basilikumblätter, leicht geröstete Pinienkerne, schwarzer Pfeffer und etwas Öl
Portionen: 3
Zubereitung von kürbis-cremesuppe mit parmesan
- Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und würfeln.
- In einem breiten Topf die Butter schmelzen und den Kürbis hinzufügen. Bei niedriger Hitze mit Deckel 10 Minuten dünsten. 2-3 mal in dieser Zeit umrühren. Sie werden sehen, dass die Außenseite der Kürbisstücke weich wird und in der Butter schmilzt. Lassen Sie den Kürbis nicht bräunen.
- Das Wasser, Salz und Pfeffer, Chiliflocken (1/4 TL) hinzufügen und mit Deckel bei niedriger Hitze 15 Minuten kochen. Die Suppe wird bereits wunderbar riechen und eine attraktive orange Farbe haben.
- Den geriebenen Parmesan hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Prüfen, ob der Kürbis gar ist.
- Die Suppe im Mixer pürieren, bis sie supercremig wird. Wenn Sie die Konsistenz kontrollieren möchten, geben Sie zuerst nur den Kürbis und etwas Suppe in den Mixer, pürieren Sie, bis ein feines Püree entsteht, und fügen Sie dann nach und nach das Wasser hinzu, während der Mixer läuft, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben. Unbedingt mit Salz abschmecken (die Suppe neigt dazu, süßlich zu sein) und mehr schwarzen Pfeffer darübermahlen (passt gut zum Parmesan).
- Zum Dekorieren etwas Öl erhitzen und jeweils ein Basilikumblatt frittieren. Praktisch legen Sie das Blatt nur ins Öl, zählen bis 2 und nehmen es heraus. Lassen Sie sie nicht länger, die Blätter verlieren ihre Farbe, aber schlimmer noch, sie verlieren auch ihren Geschmack.
- Die Suppe in 4 Schüsseln verteilen, je ein Basilikumblatt darauflegen, Pinienkerne darüberstreuen und schwarzen Pfeffer darübermahlen. Unbedingt warm servieren.
Basilikumblätter 2 Sekunden frittiert (links) im Vergleich zu länger frittierten
