Kürbis-Cremesuppe mit Bulgur
Fastenrezepte Gemüse Suppen und Eintöpfe
Minimalistische Suppe, nur Kürbis als Hauptzutat, um die Kalorien niedrig zu halten. Sie braucht auch nichts anderes (Sahne, Joghurt, Kartoffeln), um cremig zu werden, der Kürbis reicht aus, um die gewünschte feine Textur für Cremesuppen zu erhalten. Stattdessen habe ich frischen Bulgur als Crouton-Ersatz hinzugefügt, der einen schönen Textur- und Geschmackskontrast erzeugt hat. Und optisch sieht es auch nicht schlecht aus 😉
Zutaten
Kürbis-Cremesuppe
1 kleiner Speisekürbis (nach dem Schälen ca. 700 g)
1 mittlere Zwiebel
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
abgeriebene Schale von 1/4 Bio-Zitrone
2 Esslöffel Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
"Croutons"
1 Portion Bulgur mit Kräutern
Portionen: 4
Kalorien: 287 kcal / Portion (Suppe 134 kcal + Bulgur 153 kcal)
Zubereitung von kürbis-cremesuppe mit bulgur
- In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist (ca. 5 Minuten). Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten.
- Den gewürfelten Kürbis hinzufügen, mit Wasser bedecken (ich habe 2 volle Tassen verwendet), salzen und großzügig Pfeffer darüber mahlen.
- Zum Kochen bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist (ca. 15 Minuten).
- Alles in einem Mixer/Blender pürieren, bis eine feine Suppe entsteht. Mit Salz abschmecken und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
- Die warme Suppe mit Bulgur bestreut servieren (anstelle von Croutons). Schmeckt sowohl frisch als auch aufgewärmt.
