Kürbis-Cremesuppe mit Zitronengras und Kokosmilch
Fastenrezepte Gemüse Suppen und Eintöpfe
Ich habe bereits 5 Kürbissuppenrezepte auf der Seite, jedes auf seine Art besonders. Das zuerst veröffentlichte, das mit Ras-el-Hanout, ist das beliebteste/meistbesuchte. Mal sehen, ob diese neue Variante, die auch die aromatischste von allen ist, es übertrifft.
Zutaten
1 Kürbis von 1 kg (nach dem Schälen sollten ca. 800 g übrig bleiben)
1 mittelgroße Zwiebel
1/2 TL gemahlene Koriandersamen
2 grüne Kardamomkapseln
1 EL Sojasauce
50 ml leichte Kokosmilch
1 EL Öl
Salz
Gewürzpaste
1 Stängel Zitronengras (nur der weißere Teil; kann tiefgekühlt sein)
1-2 lange rote Chilischoten
1/4 Bund Petersilie
1 TL fein geriebener Ingwer
1 TL zerdrückter Knoblauch (ca. 4 kleinere Zehen)
3 EL Öl
Zum Servieren
Petersilie und Minze
Scheiben von roter Chilischote
zerkleinerte geröstete Erdnüsse
Portionen: 3-4 (1 Liter Suppe)
Kalorien: 788 kcal insgesamt (ohne Erdnüsse)
Zubereitung von kürbis-cremesuppe mit zitronengras und kokosmilch
- Für die Gewürzpaste alles in einem kleinen Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren, bis es so fein wie möglich ist.
- In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Bei niedriger Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich wird (ca. 5 Minuten). Den Koriander und die Samen aus den Kardamomkapseln hinzufügen und 30 Sekunden anbraten.
- Die Gewürzpaste hinzufügen und unter schnellem Rühren noch 1 Minute anbraten, bis es angenehm duftet.
- Den gewürfelten Kürbis hinzufügen und mit der Paste vermischen. 500 ml Wasser angießen, etwas Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Mit Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit einem Schaumlöffel die festen Bestandteile aus der Suppe in einen Mixer geben und lange pürieren, bis ein möglichst feines Püree entsteht. Die Hälfte der Brühe, in der der Kürbis gekocht wurde, die Kokosmilch und die Sojasauce hinzufügen und wieder lange pürieren. Die Suppe auf Salz abschmecken und die Konsistenz prüfen. Bei laufendem Mixer nach und nach die restliche Brühe hinzugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (ich habe fast die gesamte Brühe verwendet).
* Die Suppe kann auch direkt im Topf mit dem Stabmixer püriert werden, aber sie wird möglicherweise nicht ganz so fein - Warm servieren, bestreut mit Kräutern, zerkleinerten Erdnüssen und Chilischote.
