Crema de calabaza con parmesano
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¿Qué puedes hacer con un trozo auténtico de Parmigiano Reggiano, traído con cariño desde Bérgamo? ¡Solo cosas buenas, por supuesto! Me gustó esta sopa, es cremosa, consistente pero también minimalista, solo 3 ingredientes principales. Y la parte buena es que cuando uso menos agua, se convierte en un puré de calabaza extraordinariamente bueno 😉
Asííí, y para que no tengan miedo de tanta mantequilla y queso, he calculado que una porción (si dividen la sopa en cuatro) tiene menos de 250 calorías y aproximadamente 13 gramos de grasa. Yo digo que estamos a salvo.
Ingredientes
750 g de calabaza (pesada después de pelar)
50 g de mantequilla
50 g de parmesano (parmigiano reggiano si tiene)
700 ml de agua
sal, pimienta negra, piment d'espelette
Para decorar: 4 hojas de albahaca, piñones ligeramente tostados, pimienta negra y un poco de aceite
Porciones: 3
Cómo preparar crema de calabaza con parmesano
- Pelar la calabaza, quitar las semillas y cortar en cubitos.
- En una olla más ancha derretir la mantequilla y añadir la calabaza. Sofreír a fuego bajo con tapa durante 10 minutos. Remover 2-3 veces durante este tiempo. Verá que el exterior de los trozos de calabaza se ablanda y se derrite en la mantequilla. No dejar que la calabaza se dore.
- Añadir el agua, sal y pimienta, hojuelas de chile (1/4 cucharadita) y hervir con tapa a fuego bajo 15 minutos. La sopa ya olerá genial y tendrá un color naranja atractivo.
- Añadir el parmesano rallado y hervir 5 minutos más. Verificar que la calabaza esté cocida.
- Mezclar la sopa en la batidora hasta que quede súper cremosa. Si quiere controlar la consistencia, ponga primero en la batidora solo la calabaza y un poco de sopa, mezcle hasta tener un puré fino y solo entonces añada gradualmente el agua, con la batidora funcionando hasta tener la consistencia deseada. Obligatoriamente probar de sal (la sopa tiende a quedar dulzona) y moler más pimienta negra (combina bien con el parmesano).
- Para decorar, calentar un poco de aceite y freír una hoja de albahaca a la vez. Prácticamente solo poner la hoja en el aceite, contar hasta 2 y sacarla. No dejarlas más, las hojas perderán su color, pero peor aún, perderán también su sabor.
- Dividir la sopa en 4 boles, colocar una hoja de albahaca encima de cada uno, esparcir piñones y moler pimienta negra. Servir obligatoriamente caliente.
Hojas de albahaca fritas 2 segundos (izquierda) vs las fritas más tiempo
