Lammbraten im Pergament mit Gemüse und Feta

Name: Lammbraten im Pergament mit Gemüse und Feta
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Greek
Ingredients: 750 g lammkeule (entbeint von einer keule mit knochen von ca. 1,2 kg); 2 kleine zwiebeln (je ca. 50 g); 4 große knoblauchzehen; 1 hellgrüne kapia-paprika (oder 3 bulgarische halbscharfe paprika); 10 kirschtomaten; 5 mittelgroße rote kartoffeln (oder mehlige weiße kartoffeln, um die sauce natürlich zu binden); 1 mittelgroße zitrone; 3 teelöffel getrockneter oregano; 1 gute prise zimt; 150 g schafskäse (oder feta); 6 esslöffel natives olivenöl extra; petersilie und minze (oder dill); salz, schwarzer pfeffer

26 März 2016

Osterrezepte Käse Lammfleisch Griechisch

Recipe: Lammbraten im Pergament mit Gemüse und Feta

Ein Moment des Wahnsinns: Kleftiko. So bereiteten die griechischen Räuber das Lamm zu. Sie bereiteten es zugedeckt in einer Grube mit Glut zu, damit das Feuer nicht sichtbar war und der Geruch nicht wahrnehmbar, sodass ihre Spur nicht verfolgt werden konnte. Einfallsreich und sehr lecker. Zu Hause habe ich die Glutgrube durch ein Paket aus Backpapier simuliert. Das Lamm zergeht im Mund, und die Aromen von Zitrone, Feta und grüner Paprika haben mich 3 Stunden lang verrückt gemacht. Sie waren im ganzen Haus zu riechen. Ich hätte keine Karriere als Räuber gemacht, man hätte mich sicher gefunden, bevor ich den Braten probieren konnte 😊

Allen, die jetzt Ostern feiern, wünsche ich alles Gute, ich freue mich mit euch, so wie ich es am besten kann, mit gutem Essen und positiven Gedanken.

Zutaten

750 g Lammkeule (entbeint von einer Keule mit Knochen von ca. 1,2 kg)
2 kleine Zwiebeln (je ca. 50 g)
4 große Knoblauchzehen
1 hellgrüne Kapia-Paprika (oder 3 bulgarische halbscharfe Paprika)
10 Kirschtomaten
5 mittelgroße rote Kartoffeln (oder mehlige weiße Kartoffeln, um die Sauce natürlich zu binden)
1 mittelgroße Zitrone
3 Teelöffel getrockneter Oregano
1 gute Prise Zimt
150 g Schafskäse (oder Feta)
6 Esslöffel natives Olivenöl extra
Petersilie und Minze (oder Dill)
Salz, schwarzer Pfeffer

Portionen: 4

Zubereitung von lammbraten im pergament mit gemüse und feta

Die Keule von Fett und Häutchen befreien. Die Keule entbeinen und das Fleisch in große Stücke (ca. 6-8 cm) schneiden. Die Zitrone auspressen (Sie brauchen ca. 50 ml Saft). Die übrigen Schalen in große Stücke schneiden. Die Zwiebel in nicht zu dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden (4-6 Stücke pro Kartoffel). Die Tomaten halbieren. Die Paprika entkernen und in große Stücke schneiden.
Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit etwas Salz, schwarzem Pfeffer, Zimt und 2 zerdrückten Knoblauchzehen bestreuen. Gut mit diesen Gewürzen einmassieren. Die Hälfte des Zitronensafts und 2 Esslöffel Öl hinzufügen und vermischen.
In eine andere Schüssel die Zwiebelringe und die restlichen 2 Knoblauchzehen geben und mit etwas Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen. Den restlichen Zitronensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Die Paprika, Tomaten, 2 Esslöffel Öl und 1 Teelöffel Oregano hinzufügen. Das Gemüse vorsichtig vermengen.
Die Kartoffelwürfel mit etwas Salz bestreuen, mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln und 1 Teelöffel Oregano hinzufügen. Vermischen.
In ein breites Backblech 2 Stücke Backpapier legen, sodass der Boden bedeckt ist und sie an den Seiten hochragen.
Das Gemüse auf den Boden des Blechs legen. Darüber die Kartoffeln verteilen. Auf die Kartoffeln die Fleischstücke legen und sie leicht hineindrücken, damit sie gut zwischen den Kartoffeln sitzen. Am Rand des Blechs ringsum die Zitronenschalen hineinstecken.
Den Feta in Stücke brechen und über Fleisch und Kartoffeln streuen. Noch 1 Teelöffel Oregano darüber streuen.
Das Backpapier über das Fleisch ziehen, die Ränder nach unten drücken, sodass das Fleisch in diesem improvisierten Paket versiegelt ist. Falls nötig, mehr Backpapier oben hinzufügen, um sicherzustellen, dass alles gut verschlossen ist (das Fleisch wird im eigenen Saft garen und es ist absolut notwendig, dass der Dampf nicht aus dem Paket entweicht).
Das Blech bei 150°C für 3 Stunden in den Ofen geben. Nach 1,5 Stunden, wenn Sie einen Blick ins Paket werfen, werden Sie sehen, dass sich viel Saft unter dem Fleisch gesammelt hat (achten Sie darauf, das Paket gut wieder zu verschließen, wenn Sie es während der 3 Stunden öffnen).
Das Paket nach dieser Zeit öffnen (prüfen Sie, ob sich das Fleisch leicht mit der Gabel zerteilen lässt, andernfalls noch geschlossen im Ofen lassen) und mit fein gehackter Petersilie und Minze bestreuen. Es ist frisch am besten, schmeckt aber auch aufgewärmt gut (im Ofen aufwärmen).

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