Lammkeule mit neuen Kartoffeln und Möhren
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Es riecht nach Griechenland! Nach Urlaub!
Da ich die Lammkeule von Oitele din Copaceni bekommen habe, natürlich aufgezogen 20 km von Cluj entfernt, schien mir ein einfaches Rezept, das das Aroma des Fleisches zur Geltung bringt, am besten geeignet. Und es wurde himmlisch. Ich fühlte mich glücklich, an einem Sonntag so gutes Essen auf dem Tisch zu haben.
Zutaten
1 kleine Lammkeule (ca. 750 g mit Knochen oder 500 g ohne Knochen)
4-5 neue Kartoffeln (ca. 500 g)
3 neue Möhren (ca. 150 g)
30 ml Zitronensaft
30 ml natives Olivenöl extra + 1 EL Olivenöl
100 ml Wasser
2 Zweige Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen
1 TL Oregano
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 2
Zubereitung von lammkeule mit neuen kartoffeln und möhren
- 1 TL Rosmarinblätter und 1/2 TL Thymianblätter hacken. In einen Mörser geben zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch und etwas grobem Salz. Alles gut zerdrücken, bis der Knoblauch zu einer Paste wird. 1 EL Öl hinzufügen und weiter mörsern.
- Mit einer Messerspitze Einschnitte in die Lammkeule machen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und das Fleisch von allen Seiten einmassieren. Die obige Marinade hinzufügen und gut ins Fleisch einmassieren, dabei darauf achten, die Marinade in die Einschnitte zu drücken. Etwas Oregano darüber streuen. Die Keule 1 Stunde ruhen lassen, damit sie Zimmertemperatur erreicht.
- Die Kartoffeln mit einem Metallschwamm reinigen und dann in große Stücke schneiden (in 2-4 Stücke). Die Möhren schälen und der Länge nach halbieren. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 TL Oregano würzen.
- Etwa 1/3 des Gemüses auf den Boden eines Bräters (ich habe einen gusseisernen Topf verwendet) oder einer tiefen Backform legen. Die Keule in die Mitte setzen. Das restliche Gemüse um das Fleisch herum verteilen.
- Den Zitronensaft, die 30 ml Öl und das Wasser am Rand des Bräters eingießen. Den restlichen Rosmarin und Thymian zwischen dem Gemüse verteilen.
- Einen gut schließenden Deckel oder Folie auf den Topf legen. Den Topf bei 150°C für 2 Stunden in den Ofen geben. Nach dieser Zeit sollte das Fleisch durchgegart sein (mit einer Gabel einstechen) und es hat sich viel Soße im Topf gesammelt.
- Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220°C erhöhen und noch eine halbe Stunde im Ofen lassen (bis das Fleisch gebräunt ist und die Soße etwas reduziert ist).
Gewürzte Lammkeule
Der Topf bereit für den Ofen
Nach 2 Stunden muss es nur noch gebräunt werden
