Lammgulasch

Name: Lammgulasch
Cuisine: Romanian
Ingredients: 600 g mageres lammfleisch (ich habe aus der hinterkeule genommen); 1 grosse zwiebel; 1/2 rote paprika; 1 teelöffel süsse paprikapaste; 1 messerspitze harissa (oder eine messerspitze chilipulver); 1 teelöffel süsses paprikapulver; 1/2 bund petersilie; salz, pfeffer; 4 esslöffel Öl

22 März 2010

Einfache Rezepte Osterrezepte Fleischgerichte Lammfleisch Rumänisch

Um meinen Mann zu zitieren: 'es ist wunderbar' 😋 Ich weiss, es klingt unglaublich, dass ein Mann dieses Wort benutzt hat, aber genau so war es.

Zunächst, um diejenigen zu ermutigen, die kein Lammfleisch mögen: Auch er ist kein grosser Liebhaber von Lammfleisch. Dadurch, dass ich das Fleisch überbrüht und dann abgespült habe, ist ein Teil des typischen Geruchs verschwunden, und am Ende hatte mein Gulasch den feinsten Lammgeschmack – man musste schon genau überlegen, um zu merken, was man isst. Falls euch das nicht überzeugt hat, könnt ihr das Lammfleisch durch Kalbfleisch ersetzen, unbedingt Kalb und nicht Rind.

Der Rest von euch, die ihr Lammfleisch schätzt, werdet auch dieses Gulasch wegen der Schlichtheit der Zutaten zu schätzen wissen. Das Rezept ist typisch für meine Mutter, die es immer verstanden hat, das leckerste Essen mit den einfachsten Zutaten zuzubereiten. Und noch eine Qualität: Dadurch, dass ich kleine Würfel geschnitten habe, wurde das Fleisch so zart, dass es einem regelrecht auf der Zunge zergeht.

Genug der Lobeshymnen, ich kann es kaum erwarten, eure zu hören. 😊

Zutaten

600 g mageres Lammfleisch (ich habe aus der Hinterkeule genommen)
1 grosse Zwiebel
1/2 rote Paprika
1 Teelöffel süsse Paprikapaste
1 Messerspitze Harissa (oder eine Messerspitze Chilipulver)
1 Teelöffel süsses Paprikapulver
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
4 Esslöffel Öl

Portionen: 4

Zubereitung von lammgulasch

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden (etwa so gross wie Backgammon-Würfel 😉 ), so sieht das Gulasch besser aus.
Viel Wasser zum Kochen bringen, die Fleischwürfel hineingeben und 5 Minuten überbrühen lassen. Mit einem Sieb abgiessen, dann unter kaltem Wasser gut abspülen. Das so vorbereitete Fleisch beiseite stellen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie die Paprika, auf der groben Reibe gerieben, darin anschwitzen. Das ist wichtig, denn so wird die Sauce schön fein.
Wenn das Gemüse weich geworden ist, den Topf vom Herd nehmen, die Fleischwürfel, einige Prisen Salz, etwas Pfeffer, Harissa (oder Chili), die Paprikapaste und das Paprikapulver hinzufügen. Gut umrühren, bis das Fleisch mit den Gewürzen bedeckt ist. 1/4 Tasse Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Gulasch aufkochen lassen, die Hitze auf niedrig stellen (sodass es leicht köchelt) und den Deckel aufsetzen. Eine Stunde köcheln lassen. Etwa alle 10-15 Minuten das Gulasch kontrollieren, umrühren und wenn zu viel Wasser verkocht ist, jeweils eine Kelle heisses Wasser nachgiessen. Dafür einen kleinen Topf mit heissem Wasser neben dem Gulasch-Topf bereithalten.
Die fein gehackte Petersilie hinzufügen und nochmals 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
Mit Kartoffelpüree, Couscous oder Reis servieren.

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