Lamm in Joghurtsauce
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Lamm von 2 Monate alten Schafen aus Copaceni. Aus den Rippen und dem oberen Beinknochen habe ich eine rustikale Suppe gemacht. Ich habe meinen Mann gefragt, wie er den Rest bevorzugt, mit Joghurt oder mit Kartoffeln. Joghurt, sagte er, mit Kartoffeln ist langweilig. Er hatte Recht, es ist so lecker geworden! Er hat nicht einmal bemerkt, dass Minze drin ist, oder vielleicht hat es diesmal nicht gezaehlt. Tatsaechlich ass er kein Lamm, als wir uns kennenlernten, und als ich ihn jetzt daran erinnerte, sagte er mir, dass das nicht stimmt. Aber schauen Sie hier, was ich 2010 geschrieben habe, es steht schwarz auf weiss und ich hatte sicher keinen Grund zu luegen. Wie sich die Menschen aendern und vergessen! In ein paar Jahren wird er Minze aus dem Topf essen und mir sagen, dass es sein Lieblingskraut ist 😋 Wir reden in 10 Jahren wieder darueber...
Zutaten
250 g mageres Lammfleisch (von der Keule)
250 g gekochte Kichererbsen (hier erfahren Sie, wie man Kichererbsen kocht; oder Sie koennen Kichererbsen aus der Dose verwenden)
175 g Mangoldblaetter (Swiss Chard; oder junger Spinat)
1 mittelgrosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g griechischer Joghurt (10%)
1 gestrichener TL getrocknete gemahlene Minze
1/4 TL Chiliflocken
2 EL Oel
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 2-3
Zubereitung von lamm in joghurtsauce
- Das Fleisch in passende Stuecke fuer einen Eintopf schneiden, nicht zu klein. Die Mangoldblaetter waschen, aufeinander legen, wie eine Zigarre aufrollen und grob schneiden.
- In das erhitzte Oel die fein gehackte Zwiebel geben und nur duensten, bis sie weich wird.
- Das Fleisch hinzufuegen und braten, bis es auf allen Seiten die Farbe aendert, und wenn Sie moechten, koennen Sie es etwas braeunen, aber achten Sie darauf, dass die Zwiebel nicht anbrennt.
- Den zerdrueckten Knoblauch hinzufuegen und alles vermischen, damit das Fleisch mit dem Knoblaucharoma bedeckt ist. Salz streuen und schwarzen Pfeffer mahlen, waehrend Sie umruehren.
- Die Mangoldblaetter in 3 Portionen hinzufuegen, nach jeder Portion umruehren, bis sie zusammenfallen.
- 300 ml Wasser hinzufuegen (fast so viel, dass es das Fleisch bedeckt) und noch etwas Salz, und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig stellen und mit Deckel kochen, bis das Fleisch vollstaendig gar ist (die Gabel geht sehr leicht hinein), etwa 1 Stunde. Wenn am Ende zu viel Sauce auf dem Fleisch ist, koennen Sie den Deckel abnehmen, damit die Sauce etwas reduziert.
- Die Kichererbsen hinzufuegen und umruehren. Nur stehen lassen, bis sie heiss sind.
- Den Joghurt mit Chili und Minze gut vermischen. Den Topf vom Herd nehmen und wenn er nicht mehr kocht, den Joghurt ueber das Fleisch geben und schnell umruehren, bis er sich in der Sauce vom Fleisch aufloest.
- 10-15 Minuten ruhen lassen (sie wird etwas dicker), dann mit Brot, Reis oder Bulgur servieren.
Das Lammfleisch mit den Mangoldblaettern beginnt zu kochen
Wenn das Fleisch gar ist, die Kichererbsen hinzufuegen
Das Gericht ist fertig, nachdem der Joghurt hinzugefuegt wurde!
