Schweinekoteletts in süß-saurer Soße
Weihnachtsrezepte Schweinefleisch Fleischgerichte
Für mich war dieses Rezept eine echte Herausforderung... wegen meiner Beziehung zum Essig. Aber ich wollte, dass ihr diesen Monat möglichst viele interessante Varianten habt, Schweinefleisch zuzubereiten. Am Ende habe ich auch selbst von dieser Erfahrung profitiert, die Soße ist wirklich sehr gut und wenn ihr es euch vorstellen könnt – ich habe am Ende den Teller sauber gewischt. Ich werde sie bestimmt auch in anderen Rezepten verwenden. Die Koteletts mit süß-saurer Soße werden mit etwas Kartoffelpüree und UNBEDINGT einem großen Kräutersalat serviert.
Zutaten
4 Schweinekoteletts (3 cm dick)
schwarzer Pfeffer
etwas Öl
Salzlake
2 Tassen Wasser
1 EL Salz
1/2 EL Zucker
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Zweig Rosmarin
Süß-saure Soße
50 ml Balsamico-Essig
2 EL Honig
1 Frühlingszwiebel
1 Zweig Rosmarin
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
Portionen: 4
Zubereitung von schweinekoteletts in süß-saurer soße
- Die Zutaten für die Salzlake vermischen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Die Koteletts hineinlegen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Mit der Zubereitung der Soße beginnen: Den Essig mit dem Honig, dem zerdrückten Knoblauch, der in Ringe geschnittenen Zwiebel und dem Rosmarinzweig bei mittlerer Hitze 5 Minuten ab dem Aufkochen köcheln lassen. Die Soße vom Herd nehmen und abseihen. In die abgeseihte Soße portionsweise Butterstücke einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen. Die Soße stehen lassen, bis die Koteletts fertig sind.
- Die Koteletts aus der Lake nehmen und mit Küchenpapier gut trocknen. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und dann auf beiden Seiten mit Öl einreiben.
- Eine Grillpfanne 5 Minuten lang erhitzen. Die Koteletts hineinlegen und 2 Minuten auf der ersten Seite und 1,5 Minuten auf der zweiten Seite braten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die Koteletts schnell auf beiden Seiten mit Soße bestreichen und wieder in die Pfanne legen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen noch 3 Minuten garen.
- Die Koteletts aus dem Ofen nehmen, auf einen warmen Teller legen und mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
- Die Koteletts reichlich mit Soße beträufelt servieren.
Koteletts in Salzlake
Gewürzte und geölte Koteletts
Süß-saure Soße
Butter in die Soße einrühren
Koteletts auf dem Grill braten
Glasierte Koteletts
