Lasagne mit Bärlauch und Pecorino
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Seit der Bärlauch da ist, habe ich von dieser Lasagne geträumt. Es ist schon einen Monat her, und erst jetzt hatte ich ein freies und erholtes Wochenende, um mir diesen Wunsch zu erfüllen. Ich habe ein paar Bund Bärlauch eingefroren, um dieses Jahr noch ein paar Portionen zu machen.
Zutaten
6 Lasagneblätter
25 g Pecorino Romano
Bärlauch-Pesto mit Pecorino
30 g Bärlauch
30 g Basilikum
30 g Cashewkerne (geröstet)
1 Knoblauchzehe
50 g Pecorino Romano
75 g natives Olivenöl extra
Schale von 1/4 Zitrone (oder 1/2 Limette)
Salz, schwarzer Pfeffer
Béchamel mit Mozzarella
600 ml heiße Milch
2 gehäufte EL Weizenmehl (ca. 40 g)
75 g Butter
100 g geriebener Mozzarella
2 Messerspitzen gemahlene Muskatnuss
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 4 große oder 8 kleine
Zubereitung von lasagne mit bärlauch und pecorino
- Für das Pesto die Basilikum- und Bärlauchblätter 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, bis sie vollständig abgekühlt sind, dann gut ausdrücken.
- Die Cashewkerne in den Mixer geben und zerkleinern. Die blanchierten Blätter, Pecorino und Knoblauch hinzufügen und erneut mixen, bis eine Paste entsteht. Das Öl nach und nach hinzufügen und weiter mixen, bis eine cremige Soße entsteht. Die abgeriebene Zitronenschale sowie Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Eine weiche Béchamelsoße nach dieser Anleitung zubereiten. Wenn sie cremig ist, den Mozzarella in 3 Portionen hinzufügen und nach jeder Zugabe umrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Soße am Ende mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- In einem Topf, in den die Lasagneblätter passen, viel Salzwasser zum Kochen bringen. Die Blätter in Portionen von je 2-3 Stück 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Blätter vorsichtig aus dem Topf nehmen, ohne sie zu zerreißen, und auf einem Teller abtropfen lassen.
- Eine Form von 23x15 cm gut mit Olivenöl einfetten. Den Boden mit Lasagneblättern auslegen. Wenn die Blätter nicht genau passen, zuschneiden, um den gesamten Boden zu bedecken. 1-2 Blätter pro Schicht.
- Die Blätter mit 1/3 des Pestos bestreichen. Mit dem Löffelrücken gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen.
- Ebenso eine Schicht Béchamel mit Mozzarella verteilen.
- Die Schichten noch 2 Mal wiederholen: Lasagneblätter, Pesto, Béchamel. Die letzte Schicht ist Béchamel.
- 25 g Pecorino über die Béchamel reiben.
- Die Form bei 180°C ca. 30-35 Minuten in den Ofen geben. Wenn sie nach dieser Zeit oben nicht genug gebräunt ist, den Grill einschalten und einige Minuten bräunen lassen. Dabei beaufsichtigen, damit nichts anbrennt.
- Die Lasagne abkühlen lassen, dann lässt sie sich leichter portionieren. Sie schmeckt auch bei Zimmertemperatur (lässt sich besser schneiden) oder aufgewärmt.
Heiß, frisch aus dem Ofen
