Lasaña con ajo silvestre y pecorino
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Desde que apareció el ajo silvestre he soñado con esta lasaña. Ya pasó un mes desde entonces y apenas ahora tuve un fin de semana libre y descansado para darme el gusto. Puse unos manojos de ajo silvestre en el congelador, para hacer algunas porciones más este año.
Ingredientes
6 hojas de lasaña
25 gr de pecorino romano
Pesto de ajo silvestre con pecorino
30 gr de ajo silvestre
30 gr de albahaca
30 gr de anacardos (tostados)
1 diente de ajo
50 gr de pecorino romano
75 gr de aceite de oliva extra virgen
ralladura de 1/4 de limón (o de 1/2 lima)
sal, pimienta negra
Bechamel con mozzarella
600 ml de leche caliente
2 cucharadas colmadas de harina blanca (aprox. 40 gr)
75 gr de mantequilla
100 gr de mozzarella rallada
2 pizcas de nuez moscada molida
sal, pimienta negra
Cómo preparar lasaña con ajo silvestre y pecorino
- Para el pesto se escaldan las hojas de albahaca y ajo silvestre 10 segundos en agua hirviendo, se escurren y se pasan bajo chorro de agua fría hasta que se enfríen completamente, luego se escurren bien.
- Se ponen los anacardos en el robot/batidora de mano y se mezcla hasta que se trituren. Se agregan las hojas escaldadas, el pecorino y el ajo y se mezcla nuevamente hasta tener un paté. Se agrega gradualmente el aceite y se continúa mezclando hasta tener una salsa cremosa. Se agrega la ralladura de limón y sal y pimienta negra al gusto.
- Se prepara una salsa bechamel suave siguiendo las instrucciones de aquí. Cuando esté cremosa, agregue la mozzarella en 3 tandas, mezclando después de cada una para que se derrita completamente. Pruebe la salsa de sal y pimienta negra al final.
- Se lleva a ebullición, en una olla donde quepan las hojas de lasaña, mucha agua con sal. Se hierven las hojas en tandas de 2-3, durante 5 minutos hasta que estén suaves. Se sacan las hojas de la olla con cuidado de no romperlas y se colocan en una fuente para que escurran.
- Se unta bien con aceite de oliva una bandeja de 23x15 cm. Se forra el fondo con hojas de lasaña. Si las hojas no encajan exactamente, córtelas para cubrir todo el fondo. Entran 1-2 hojas por capa.
- Se untan las hojas con 1/3 del pesto. Extienda uniformemente por toda la superficie con el dorso de una cuchara.
- Se extiende de la misma manera una capa de bechamel con mozzarella.
- Se repiten las capas nuevamente: hojas de lasaña, pesto, bechamel otras 2 veces más. La última capa será bechamel.
- Ralle 25 gr de pecorino encima, sobre la bechamel.
- Introduzca la bandeja al horno, a 180°C durante aprox. 30-35 minutos. Si después de este tiempo no está suficientemente dorada encima, encienda el grill y deje unos minutos, hasta que se dore. Supervise durante este tiempo para que no se queme.
- Deje que la lasaña se enfríe, luego podrá porcionar más fácilmente. Es buena también a temperatura ambiente (se cortará mejor) o recalentada.
Caliente, recién sacada del horno
