Cannelloni mit Fleischfüllung
Kalbfleisch Italienisch Fleischgerichte
Es macht mich sehr glücklich, italienisches Essen zu kochen! Diese Cannelloni mit Fleischfüllung sollten unser Freitagabendessen werden, aber nachdem ich die Sauce gemacht hatte, wurde ich faul und stellte sie in den Kühlschrank. So gab es zum Abendessen schließlich Rucola mit italienischem Olivenöl beträufelt, Prosciutto und Parmesanstreifen... auch italienisch inspiriert, um keinen Ärger zu bekommen, weil ich etwas anderes versprochen hatte. Samstagmittag habe ich dann den Rest der Zutaten für die Cannelloni vorbereitet und das Gericht fertiggestellt. Am Ende hat es mir nicht leidgetan... Cannelloni mit Fleischfüllung passen besser zum Mittagessen, da sie so sättigend sind.
Ich wollte, dass die Fleischsauce etwas Besonderes wird, anders als die Fleischsaucen, die ich bereits gepostet habe. Also habe ich mich entschieden, Hühnerleber und getrocknete Steinpilze zum Ragù hinzuzufügen. Eiiii... ich spüre, dass ich Ihr Interesse geweckt habe 😉
Zutaten
7 Cannelloni (Röhrennudeln)
25 g geriebener Parmesan
Fleischsauce
500 g Rinderhackfleisch
2 Hühnerleber
1 große Zwiebel
20 g getrocknete Steinpilze (oder 1 Teelöffel Steinpilzpulver)
1 Dose Tomaten (400 g)
1/2 Bund Petersilie
2 Esslöffel Öl
Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss
etwas Milch (für die Leber)
Béchamelsauce
50 g Butter
1 gehäufter Esslöffel Weizenmehl
300 ml heiße Milch
Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Muskatnuss
Portionen: 2-3
Zubereitung von cannelloni mit fleischfüllung
- Die Hühnerleber mindestens 1/2 Stunde vor der Verwendung in Milch einlegen. Bei Verwendung von getrockneten Pilzen diese mit heißem Wasser bedecken.
- Mit der Zubereitung der Fleischsauce beginnen: In einer größeren Pfanne die Zwiebel im heißen Öl anschwitzen, bis sie weich ist. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es die Farbe wechselt und der ausgetretene Saft verdampft ist. Wenn das Fleisch anfängt zu bräunen, die Hühnerleber hinzufügen und weiter braten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Die Leber mit einer Gabel zerdrücken, die abgetropften und fein gehackten Pilze (oder das Steinpilzpulver) hinzufügen und alles weitere 2 Minuten anschwitzen.
- Die mit der Gabel zerdrückten Tomaten (oder im Mixer püriert, zusammen mit ihrem Saft) hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und 1 Messerspitze gemahlener Muskatnuss würzen.
- Zum Kochen bringen, dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen.
- Wenn die Sauce fertig ist, fein gehackte Petersilie hinzufügen und abkühlen lassen.
* Die Fleischsauce kann auch einen Tag vorher zubereitet werden; bei Verwendung nur leicht erwärmen.
** Die Fleischsauce reicht für mehr als 7 Cannelloni; sie würde für 12-13 Cannelloni reichen; den Rest habe ich am nächsten Tag mit Spaghetti und Parmesan serviert - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren und die Cannelloni hinzufügen (in Portionen, nicht zusammenquetschen). 5 Minuten kochen. Die Nudeln sind nach dieser Zeit nur halb gar. Mit einer Schaumkelle auf ein sauberes Geschirrtuch legen.
- Die Béchamelsauce nach dieser Anleitung zubereiten.
- In eine ofenfeste Form (23 x 15 cm) eine dünne Schicht Béchamelsauce geben. Vorsichtig einen Cannelloni nehmen und aufrecht in die Form stellen. Mit einem Teelöffel mit Fleischsauce füllen. Die Röhre in die Form legen. Das Füllen wiederholen, bis alle Röhren fertig sind.
- Die restliche Béchamelsauce über die Cannelloni gießen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
- Die Form bei 200°C für 30 Minuten in den Ofen geben.
- Warm servieren.
Fleischsauce
Die Röhren kochen
Die Röhren füllen
Die gefüllten Röhren in der Form
Mit Béchamelsauce bedecken
Mit Parmesan bestreuen
