Ofengemüse
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Gestern Abend habe ich eine Beilage zubereitet, inspiriert vom berühmten französischen Gericht Ratatouille. Sie passt zu jedem Grillfleisch, kann aber in der Fastenzeit auch als Hauptgericht mit geröstetem Brot oder als Beilage zu Nudeln oder Reis serviert werden.
Zutaten
2 kleine Zucchini
2 kleine Auberginen
2 rote Paprika
1 Zwiebel
10 Kirschtomaten
6 EL Olivenöl
1 TL Kräuter der Provence
1 TL edelsüßes Paprikapulver
4–5 Knoblauchzehen
1/4 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung von ofengemüse
- Die Zucchini und Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden. Wenn die Auberginenscheiben größer sind, können sie halbiert werden. Die Paprika in dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in 6 Teile schneiden. Salz und Pfeffer über das Gemüse streuen, gut vermischen und dann 2 EL Öl darüber geben und mischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und nur die Paprikastreifen darauflegen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.
- Das restliche Gemüse dazugeben. Nicht zu eng legen – das Gemüse sollte in einer einzigen Schicht liegen. Wahrscheinlich passt nicht alles auf ein Blech, also entweder zwei Bleche verwenden oder in zwei Durchgängen backen.
- 25 Minuten im Ofen lassen und zur Halbzeit einmal umrühren.
- Dann den Grill des Ofens einschalten (Oberhitze) und weitere 5 Minuten backen, dabei im Auge behalten, damit nichts anbrennt.
- Während das Gemüse im Ofen ist, in einer großen, tiefen Pfanne 4 EL Öl, die Kräuter der Provence, das Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack erhitzen. Eine volle Tasse Wasser hinzufügen und diese Mischung 5 Minuten mit Deckel kochen. Dann den zerdrückten Knoblauch und die fein gehackte Petersilie hinzufügen und nur einmal aufkochen lassen.
- Das gebackene Gemüse in die oben beschriebene „Soße" geben und ca. 3 Minuten kochen, dabei vorsichtig umrühren, damit das Gemüse die Soße aufnimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Das Gemüse auf dem Blech vor dem Backen
Das gebackene Gemüse kommt in die Pfanne mit der Soße
Zucchini und Auberginen waren am beliebtesten – sie waren als Erstes weg
