Vegetarisch gefuellte Paprika

Name: Vegetarisch gefuellte Paprika
Yield: 1 Portion
Ingredients: 3-4 grosse paprikaschoten; 150 g champignons; 100 g aubergine; 100 g zucchini; 100 g reis; 2 grosse tomaten; einige stiele petersilie; dill (nach geschmack); bruehe (ca. 150 ml); 8-9 essloeffel olivenoel; salz, pfeffer

17 Oktober 2008

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Eigentlich sind sie sogar vegan. Ich habe nur die Fuellung gegessen und sie war wirklich sehr lecker. Stellen Sie sich vor, wie gut es gewesen waere, wenn ich auch die Paprika dazu gegessen haette 😊

Zutaten

3-4 grosse Paprikaschoten
150 g Champignons
100 g Aubergine
100 g Zucchini
100 g Reis
2 grosse Tomaten
einige Stiele Petersilie
Dill (nach Geschmack)
Bruehe (ca. 150 ml)
8-9 Essloeffel Olivenoel
Salz, Pfeffer

Zubereitung von vegetarisch gefuellte paprika

Die Paprikaschoten halbieren und von Stielen und Kernen befreien. In eine Auflaufform legen.
Die Champignons, das Auberginenfleisch und das Zucchinifleisch klein schneiden. Die Petersilie hacken und die Tomaten reiben (oder im Mixer puerieren).
Alle gehackten Gemuese, den Reis, die Petersilie und 4 Essloeffel Oel vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Dill wuerzen. Ich habe noch 3 Essloeffel Bruehe hinzugefuegt, weil die Tomaten mir etwas fade erschienen.
Die Paprikaschoten mit dieser Mischung fuellen.
Weitere 4-5 Essloeffel Oel in die Form giessen, dazu 1 Tasse Wasser und 150 ml Bruehe. Die Form mit Alufolie abdecken und darauf achten, dass sie dicht verschlossen ist.
Bei 200°C fuer 1 Stunde im Ofen backen.
Mit der Sauce aus der Form betraeufelt servieren. Wer nicht vegan isst, kann auch Sauerrahm dazu reichen.

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