Onglet-Steak mit Piperade

Name: Onglet-Steak mit Piperade
Cuisine: French
Ingredients: gegrilltes steak; salz, pfeffer, piment d'espelette-flocken; piperade; 2 kleine zwiebeln (ca. 130 g); 3 reife tomaten; 2 rote paprika; 5 knoblauchzehen; 1 lorbeerblatt; 1 zweig thymian; 1/4 tl chiliflocken (oder nach geschmack; ich habe piment d'espelette verwendet); 2 el Öl; salz; grüne sauce; 1/4 bund petersilie; 1 große knoblauchzehe; olivenöl

16 Juli 2013

Kalbfleisch Französisch Gemüse Fleischgerichte

Lassen Sie sich nicht von den Namen der beiden Komponenten auf dem Teller einschüchtern. Piperade ist ein französisches Paprikagericht, und Onglet-Steak ist ein Rindfleischstück, das sich hervorragend zum Grillen eignet. Wenn Sie kein Onglet-Steak finden (es ist in der Fleischtheke eher selten), können Sie es durch gegrillte Hähnchenbrust, pochiertes Ei/Spiegelei oder eine Scheibe Schinken ersetzen.

Zutaten

Gegrilltes Steak

1 Stück Onglet-Steak (Nierenzapfen)
Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette-Flocken

Piperade

2 kleine Zwiebeln (ca. 130 g)
3 reife Tomaten
2 rote Paprika
5 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1/4 TL Chiliflocken (oder nach Geschmack; ich habe Piment d'Espelette verwendet)
2 EL Öl
Salz

Grüne Sauce

1/4 Bund Petersilie
1 große Knoblauchzehe
Olivenöl

Zubereitung von onglet-steak mit piperade

Piperade: Die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel im heißen Öl bei niedriger Hitze dünsten, bis sie weich ist und süßlich duftet (ca. 10-15 Minuten).
Den geschälten, ganzen Knoblauch, Lorbeer, Thymian und die Chiliflocken hinzufügen und unter häufigem Rühren weitere 2-3 Minuten dünsten.
Die geschälten, gewürfelten Tomaten und die in 2 cm breite Streifen geschnittene Paprika hinzufügen.
1/2 Tasse Wasser und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 40 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
Das Onglet-Steak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreichen kann. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken bestreuen. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Öl einreiben. Die Grillpfanne mindestens 5 Minuten erhitzen, dann das Fleisch je 2-3 Minuten pro Seite braten. Auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
Grüne Sauce: Die Petersilie zusammen mit der Knoblauchzehe fein hacken. Olivenöl hinzufügen, bis die Kräuter gebunden sind.
Anrichten: Die grüne Sauce ringförmig auf den Tellerrand geben; in die Mitte des Kreises die Piperade als kleinen Hügel aufschichten – die Sauce wird auf den Teller fließen und sich mit der grünen Sauce vermischen; obenauf die Onglet-Steak-Scheiben legen.

Drucken