Steak onglet con piperade

Name: Steak onglet con piperade
Cuisine: French
Ingredients: steak a la parrilla; 1 pieza de steak onglet (hanger steak); sal, pimienta, copos de piment d'espelette; piperade; 2 cebollas pequenas (aprox. 130 g); 3 tomates maduros; 2 pimientos rojos; 5 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 1 rama de tomillo; 1/4 cucharadita de copos de chile (o al gusto; use piment d'espelette); 2 cucharadas de aceite; sal; salsa verde; 1/4 manojo de perejil; 1 diente grande de ajo; aceite de oliva

16 Julio 2013

Ternera Francesa Verduras Platos de Carne

No se dejen intimidar por los nombres de los dos componentes del plato. El piperade es un guiso de pimientos de Francia, y el steak onglet es un corte de ternera ideal para la parrilla. Cuando no encuentren steak onglet (timido por naturaleza, aparece raramente en la seccion de carnes), pueden sustituirlo por pechuga de pollo a la parrilla, huevo escalfado/huevo frito o un trozo de jamon.

Ingredientes

Steak a la parrilla

1 pieza de steak onglet (hanger steak)
sal, pimienta, copos de Piment d'Espelette

Piperade

2 cebollas pequenas (aprox. 130 g)
3 tomates maduros
2 pimientos rojos
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1/4 cucharadita de copos de chile (o al gusto; use Piment d'Espelette)
2 cucharadas de aceite
sal

Salsa verde

1/4 manojo de perejil
1 diente grande de ajo
aceite de oliva

Cómo preparar steak onglet con piperade

Piperade: en el aceite caliente se agrega la cebolla cortada en rodajas finas y se sofrie a fuego lento hasta que este blanda y huela dulce (aprox. 10-15 minutos).
Se agregan los ajos pelados y dejados enteros, el laurel, el tomillo y los copos de chile y se sofrie todo 2-3 minutos mas, removiendo frecuentemente.
Se agregan los tomates pelados y cortados en cubos y el pimiento cortado en tiras de 2 cm.
Se agrega 1/2 taza de agua y sal y se lleva a ebullicion. Se baja el fuego al minimo y se hierve con tapa durante 40 minutos.
El steak onglet se saca del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Se espolvorea con sal, pimienta y copos de chile. Se unta la carne con aceite por ambos lados. Se calienta la sarten grill al menos 5 minutos, luego se cocina la carne 2-3 minutos por lado. Se retira a un plato, se cubre con papel de aluminio y se deja reposar 10 minutos. Se corta en tiras finas, perpendiculares a la fibra.
Salsa verde: se pica el perejil junto con el diente de ajo. Se agrega aceite de oliva hasta que la mezcla se ligue.
Montaje en el plato: se coloca salsa verde en el borde del plato, formando un circulo; en el centro del circulo se coloca el piperade, formando una montana de verduras, y la salsa escurrira por el plato mezclandose con la salsa verde; encima se colocan las rodajas de steak onglet.

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