Ravioles

Zubereitung von ravioles

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Dort das Salz, die Hälfte eines verquirlten Eis und das Wasser hinzufügen. Das Mehl nach und nach über das Wasser ziehen und mit den Fingern vermischen, bis der Teig zusammenkommt.
2. Den Teig mit der Hand kneten, bis er glatt ist. Ich habe ihn etwa 5 Minuten mit der Hand geknetet und dann 13 Minuten im Brotbackautomaten auf dem Knetprogramm. Wenn ausschließlich mit der Hand geknetet wird, mindestens 10 Minuten kneten, bis er elastisch wird. Der Teig sollte etwas weich sein, leicht zu kneten, aber nicht klebrig.
3. Den Teig in 2-3 Stücke teilen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einer Schüssel abdecken. 30 Minuten ruhen lassen.
4. Die Sauce: Das Öl sanft erhitzen und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Wenn es angenehm riecht, die Dosentomaten (mit dem ganzen Saft) püriert im Mixer hinzufügen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um die Tomatenkerne zu entfernen. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann man sie unbedeckt noch 2-3 Minuten weiterköcheln lassen. Wenn fertig, die Olivenpaste hinzufügen und gut vermischen. Noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen.
5. Die Füllung: Den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Mit Minze, Chiliflocken nach Belieben und dem verquirlten Ei mischen (auch die halbe Ei-Portion vom Teig hinzufügen). Das Ei sollte gerade ausreichen, um den Käse zu binden, die Füllung nicht zu weich machen.
6. Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu einer dünnen Platte ausrollen.
   * Tipp: Wenn Sie eine Nudelmaschine haben, können Sie den Teig damit ausrollen; zuerst auf Stufe 2 durchlassen, dann auf Stufe 4
8. Mit einem Glas von 6 cm Durchmesser (ich habe meine Ravioli-Form verwendet) Kreise aus dem Teig ausstechen.
   * Die Teigreste werden geknetet und wieder ausgerollt, bis der Teig aufgebraucht ist
9. Auf jede Scheibe 1 Teelöffel Füllung geben. Die Füllung einschließen, indem Sie fest um den Käse herum drücken. Sie erhalten eine Halbmondform.
10. Die geformten Ravioles auf Backpapier oder eine bemehlte Fläche legen.
11. Einen großen Topf mit viel Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren, damit das Wasser nur leicht köchelt.
12. Die Ravioles ins Wasser geben (nicht zu eng, damit sie nicht zusammenkleben; in Portionen kochen) und 3 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind (insgesamt etwa 5-6 Minuten).
14. Die Ravioles in eine Schüssel geben und mit etwas Öl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben.
15. Wenn alle Ravioles fertig gekocht sind, die Tomatensauce darübergeben und vorsichtig mischen. Die Ravioles mit geriebenem Halloumi-Käse und etwas getrockneter Minze bestreut servieren.

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