Pilztaschen
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Um diese Taschen zuzubereiten, gibt es nur eine Bedingung: Man muss Blauschimmelkäse mögen, der ein starkes, besonderes Aroma hat. Und auch die Steinpilze stehen dem mit ihrem Aroma in nichts nach – es ist also eine wahre Geschmacksexplosion für die Geschmacksknospen. Ich überlasse es euch, diese Kombination zu beurteilen, denn ich kann nur subjektiv sein, da ich alle Käsesorten dieser Art liebe.
Zutaten
Teig
250 g Weizenmehl
1/2 Päckchen Trockenhefe
125 ml lauwarme Milch
1 Ei
1 Esslöffel Öl
1/2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Ei + 2 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)
Füllung
1/2 kg Pilze (Steinpilze)
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Prisen getrockneter Thymian
50 g Blauschimmelkäse (z.B. Roquefort, Gorgonzola)
2 Esslöffel Öl
Salz, Pfeffer
Stück: 8
Zubereitung von pilztaschen
- Die Teigzutaten in die Brotbackmaschine geben und das Knet- und Gehprogramm starten. Ohne Maschine: Die Hefe und den Zucker in der Milch auflösen. Zu den restlichen Zutaten geben und von Hand kneten, bis der Teig elastisch ist und sich von den Händen löst. Dann zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.
- Für die Füllung: Die Pilze in kleine Scheiben schneiden. Die fein gehackte Zwiebel in 2 Esslöffeln Öl anschwitzen, bis sie weich ist. Dann den gepressten Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute dünsten. Die Pilze hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Dünsten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht zu bräunen beginnen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann den zerbröselten Käse hinzufügen und gut vermischen.
- Den Teig entweder dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen, oder in 8 gleiche Stücke teilen, aus jedem eine Kugel formen, auf die Arbeitsfläche legen, eine Folie darüber legen und mit dem Boden eines Tellers flach drücken, bis dünne Scheiben entstehen.
- Auf eine Hälfte der Scheibe ca. 1 Esslöffel Füllung geben, mit der leeren Hälfte zuklappen und die Ränder mit den Zinken einer Gabel versiegeln.
- Alle fertigen Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit verquirltem Ei und 2 Esslöffeln Milch bestreichen und die Oberfläche mit einer Gabel einstechen.
- Bei 200°C für 40 Minuten backen. Zugedeckt etwas abkühlen lassen. Schmecken warm oder kalt.
Die angeschwitzten Pilze
Die Teigscheiben füllen
Die Taschen verschließen und mit Ei bestreichen
