Trucha a la sartén con dos salsas

Cómo preparar trucha a la sartén con dos salsas

1. Se pican lo más finamente posible todas las hierbas, incluyendo la cebolleta. Se ponen en un bol. Se ralla encima la ralladura de limón y se añade el zumo de limón. Se espolvorea un poco de sal y se mezcla. Se deja hasta terminar la salsa roja.
2. En una taza se mezcla la pasta de chile con el aceite y el ajo granulado. Se desmenuza el orégano dentro (al desmenuzarlo no solo queda más pequeño y se ve mejor en la salsa, sino que su aroma se reactiva con el calor de las manos). Mezcladlo de nuevo añadiendo un poco de sal y pimienta negra. Añadid el vinagre y probad.
3. Continuad con la salsa verde: añadid el aceite sobre las hierbas y mezcladlo. Probad de sal y zumo de limón.
4. Las truchas se secan bien con servilletas de papel. Se espolvorean con sal por todas partes y luego se masajean con un poco de aceite por todas partes, incluyendo el lado de la piel.
6. Se calienta bien una sartén antiadherente que quepa un filete. Se coloca un filete a la vez en la sartén, con la piel hacia abajo. Debe chisporrotear fuertemente cuando lo colocáis, señal de que habéis calentado bien la sartén. Dejadlo cocer 2 minutos. El lado de la piel se dorará agradablemente en algunos puntos. Dad la vuelta con cuidado para no romperlo y dejad otros 30 segundos. El lado de la carne no se dorará más que muy ligeramente, pero no dejéis el pescado más tiempo en la sartén porque la carne se secará demasiado.
7. Sacad el filete al plato de servir, con la piel hacia abajo. Mantenedlo cubierto hasta terminar todos los filetes.
8. Untad cada filete por la mitad con salsa de hierbas y por la otra mitad con salsa picante. Servid inmediatamente.

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