Pilzgulasch

Zubereitung von pilzgulasch

1. Wenn Sie tiefgefrorene Pilze verwenden, beginnen Sie mit diesen: Geben Sie sie in eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze und lassen Sie sie vollständig auftauen. Den ausgetretenen Saft abseihen und die Pilze gut ausdrücken; Pilze und Saft getrennt aufbewahren. Den Pilzsaft abmessen und bei Bedarf mit Wasser auf 300 ml auffüllen.
2. Die restlichen Pilze mit einem Küchentuch abwischen, die Stiele entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Soße: In einem Topf das Öl erhitzen, die gehackte Zwiebel, den in dicke Scheiben geschnittenen Knoblauch und die in nicht zu kleine Stücke geschnittene Paprika hinzufügen. Zusammen 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel etwas weich wird. Tomatenmark und Balsamico-Creme hinzufügen und noch 1 Minute mitbraten. Den Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver (wenn gewünscht auch etwas scharfes und geräuchertes) und den Zucker hinzufügen und gut verrühren. Mit dem Pilzsaft ablöschen und leicht salzen. Wenn Sie keine tiefgefrorenen Pilze verwendet haben, nehmen Sie 300 ml Wasser. 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
4. Die Soße im Mixer pürieren und dann durch ein feines Sieb passieren.
5. In einem breiteren Topf das Öl erhitzen und die rohen Pilze (in meinem Fall die Champignons) hinzufügen. Bei hoher Hitze anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Die zuvor gefrorenen Pilze hinzufügen und zusammen noch 2-3 Minuten anbraten.
7. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, die Kräuter, etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und noch 1 Minute anbraten.
8. Die Gulaschsoße hinzufügen und mit Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
9. Die Kräuter aus dem Topf entfernen. Das Gulasch mit Salz abschmecken. Gehackte Petersilie hinzufügen. Schmeckt gut mit Polenta oder Kartoffelpüree.

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