Österreichisches Gulasch

Zubereitung von österreichisches gulasch

1. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln hacken.
2. In einer großen Pfanne (mindestens 25 cm) das Öl erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie an Volumen verlieren (ca. 5 Minuten).
   * Die Zubereitung beginnt in einer großen Pfanne, damit die Zwiebeln schneller karamellisieren
3. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln weitergaren, bis sie goldbraun werden (ca. 35 Minuten). Dabei nur gelegentlich umrühren und darauf achten, dass sie nicht am Boden anbrennen.
4. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitdünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und einrühren, bis es sich aufgelöst hat. Alles weitere 5 Minuten anschwitzen.
5. Nun alles in einen Topf mit dickem Boden umfüllen (ich habe einen Schmortopf verwendet), der nicht so breit ist wie die erste Pfanne. Das machen wir, damit die Verdunstungsfläche des Gulaschs kleiner ist – wir garen es in wenig Flüssigkeit und sie soll während der langen Garzeit nur sehr langsam reduzieren.
7. Wenn die Zwiebeln im Topf zu brutzeln beginnen, die Fleischwürfel hinzufügen und warten, bis es wieder brutzelt. In diesem Moment den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver (ich habe auch 1/4 TL scharfes Paprika hinzugefügt), den Majoran und den Kümmel hinzufügen. Alles gut vermischen, damit das Fleisch vollständig mit den Gewürzen bedeckt ist.
8. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Brühe (wenn gewünscht, können Sie 80 ml Brühe durch trockenen Rotwein ersetzen) und den Essig hinzufügen. Salzen. Umrühren und zum Kochen bringen. Die Pimentkörner darauf geben. Zu diesem Zeitpunkt bedeckt die Flüssigkeit das Fleisch gerade so. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nach 5 Minuten werden Sie sehen, dass mehr Flüssigkeit im Topf ist (vom Fleischsaft) und das Fleisch bequem in der Flüssigkeit liegt.
9. 2 Stunden mit Deckel (einem gut schließenden Deckel) köcheln lassen. Das Gulasch etwa alle 20 Minuten umrühren und sicherstellen, dass es nicht zu schnell reduziert. In den letzten 15 Minuten das Lorbeerblatt, den Thymian und die Zitronenschale hinzufügen und das Gulasch auf Salz, Kümmel und scharfes Paprika abschmecken und nach Geschmack nachwürzen. Das Fleisch prüfen – es sollte so zart sein, dass es in Fasern zerfällt. Wenn gewünscht, das Gulasch am Ende entfetten.
   * Halten Sie etwa 150 ml heiße Brühe bereit und fügen Sie sie während des Kochens hinzu, falls das Gulasch zu schnell reduziert und trocken zu werden droht; das hängt stark vom verwendeten Topf ab
10. Warm servieren, mit Nudeln, Mehlklößchen, Semmelknödeln oder gekochten Kartoffeln. Schmeckt sofort gut oder aufgewärmt.

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