Gulash de setas

Cómo preparar gulash de setas

1. Si usáis setas congeladas, empezad con ellas: ponedlas en una sartén ancha a fuego medio y dejadlas hasta que estén completamente descongeladas. Colad el jugo que suelten las setas, presionando bien; reservad por separado las setas y el jugo. Medid el jugo y completad con agua si es necesario hasta tener 300 ml de líquido.
2. El resto de las setas se limpian con un papel, se les quitan los pies y se cortan en trozos adecuados.
3. La salsa: en una olla se calienta el aceite y se añade la cebolla picada, el ajo en rodajas gruesas y el pimiento limpio cortado en trozos no muy grandes. Se saltean juntos 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande un poco. Se añade la pasta de tomate y el vinagre balsámico y se saltea junto 1 minuto más. Se retira la olla del fuego, se añade el pimentón (si queréis, añadid también un poco de pimentón picante y ahumado) y el azúcar y se mezcla bien. Se añade el líquido de las setas y se sazona con un poco de sal. Si no habéis usado setas congeladas, usad 300 ml de agua. Se hierve a fuego lento durante 25 minutos.
4. Se tritura la salsa en la batidora y se pasa por un colador fino.
5. En una cazuela ancha se calienta el aceite y se añaden las setas crudas (en mi caso los champiñones). Se saltean a fuego alto hasta que empiecen a dorarse. Se añaden también las setas que estaban congeladas y se saltean juntas 2-3 minutos más.
7. Se añade el ajo en rodajas, las hierbas, un poco de sal y pimienta negra y se saltea 1 minuto más.
8. Se añade la salsa gulash y se hierve con tapa durante 10 minutos.
9. Se retiran las hierbas de la olla. Se rectifica de sal. Se añade perejil picado. Está bueno con polenta o puré de patatas.

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