Bohnengulasch
Schweinefleisch Gemüse Ungarisch Suppen und Eintöpfe
Heute lade ich euch alle zum Bab Gulyás ein. Ich habe ihn am Sonntag auf dem Territorium meiner Schwiegermutter und in ihrer Anwesenheit zubereitet – ihr könnt euch also vorstellen, dass ich mir keine Fehler erlauben durfte 😉
Zutaten
700 g Bohnen
500 g Schweinefleisch (Keule)
200 g geräucherter Speck
200 g geräucherte Schweinshaxe
2 Zwiebeln
2 Kapia-Paprika (eine gelbe, eine rote)
2 Karotten
3 Scheiben Sellerie
1 Petersilienwurzel
3 Tomaten ohne Haut (können aus der Dose sein)
2 Esslöffel süßes Paprikapulver
2 Lorbeerblätter
1 gestrichener Teelöffel Pfeffer
2 gestrichene Teelöffel getrockneter Thymian
1/2 Teelöffel Chilipulver (oder 2 scharfe Paprika)
Salz
1 kleines Bund Petersilie
Zubereitung von bohnengulasch
- Am Vorabend die Bohnen in lauwarmem Wasser einweichen.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem größeren Topf (ca. 6 l) bei niedriger Hitze knusprig braten. Wenn er nicht genug Fett abgibt, 1-2 Esslöffel Öl hinzufügen.
- Die fein gehackte Zwiebel und die Paprika hinzufügen, etwas Salz dazugeben und anbraten, bis die Zwiebel weich wird.
- Das Fleisch und die Schweinshaxe in Würfeln hinzufügen und weiter anbraten, bis das Fleisch seine Farbe ändert und den Saft abgibt (ca. 15 Minuten).
- Das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilie) in kleine Würfel geschnitten hinzufügen und weiter anbraten, bis das Wasser vom Fleisch verdampft ist (ca. 10 Minuten).
- Den Topf vom Feuer nehmen und das Paprikapulver, Chili, Pfeffer und Thymian hinzufügen und gut umrühren.
- 8 Tassen Wasser und die mit einer Gabel zerdrückten Tomaten hinzufügen und den Topf wieder auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, und wenn es sprudelt, die eingeweichten Bohnen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe leicht köchelt. Alles kochen lassen, bis die Bohnen gar sind, mindestens 1 1/2 Stunden. Nach 1 Stunde Kochzeit 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Probieren und bei Bedarf nachsalzen.
* Halten Sie heißes Wasser bereit, falls zu viel Wasser von den Bohnen verdampft; meine Bohnen waren in 1 Stunde und 45 Minuten gar, und es war kein zusätzliches Wasser nötig.
** Wenn Sie möchten, können Sie am Ende Mehlklößchen machen, wie beim Kartoffelgulasch - Am Ende die fein gehackte Petersilie hinzufügen und den Herd ausschalten. Am nächsten Tag wird das Gulasch etwas dicker, und Sie müssen wahrscheinlich beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen.
Den Speck in Würfel schneiden
Den Speck anbraten
Die Zwiebel und Paprika anbraten
Dann das Fleisch und das Wurzelgemüse
Die Gewürze hinzufügen
Wenn das Wasser kocht, die Bohnen hinzufügen
